C'est un vin idéal pour découvrir les vins de Peter Sisseck, de renommée internationale.
Dominio de Pingus est né en 1995 lorsque son propriétaire, le Danois Peter Sisseck, ingénieur agronome et œnologue né en 1962 à Copenhague (Danemark), qui vit en Espagne depuis 1990, a décidé d'acheter un petit vignoble avec de très vieilles vignes de Tinto Fino.
Le vignoble, avec ses sols sablonneux au cœur même de la Ribera del Duero, a rapidement donné des fruits extraordinaires, que Sisseck a choyés, en utilisant des méthodes biodynamiques et en se mettant sur le marché avec le vin le plus exclusif et le plus cher de tous ceux produits en Espagne.
La production artisanale et la faible production leur permettent de veiller à la grande qualité du produit final. Le secret de ces vins se trouve dans les vieux vignobles de Tinto Fino qui sont cultivés sur seulement cinq hectares et dans une sélection très contrôlée.
L'éraflage est effectué manuellement et patiemment, en retirant les raisins les plus mûrs de chaque grappe. La fermentation ultérieure est entièrement naturelle ; une pratique qui permet un meilleur maintien de la pigmentation et permet au vin de conserver son arôme et son goût fruité.
Le processus de macération et de fermentation dure environ vingt jours, puis le vin est transféré dans les barriques pour la fermentation malolactique.
Descriptif technique
Zone de Production
Quintanilla de Onésima - Valladolid
Notes de dégustation
Couleur cerise avec des tons violets. Déchirure dense et arrondie. Nez parfumé et intense. Où la bonne maturation et la sélection du raisin sont prononcées. Arômes de fruits très mûrs, rouges et noirs, avec des tonalités florales. Plus tard, des arômes de vieillissement, de pain grillé, de baume, d'eucalyptus, quelques touches empyreumatiques comme le café ou le cacao coulent. Des épices douces et quelques tons végétaux. En bouche, l'entrée de ce vin surprend, un point doux mais volumineux à la fois. C'est un de ceux qui ont un tanin apprivoisé et une onctuosité qui plaît au palais. Finale longue et juteuse.
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
