Plus de 50 ans à donner vie aux vins authentiques d'Alicante
L'origine de Santa Catalina del Mañán, populairement connue à ses débuts sous le nom de Bodega del Mañán, remonte à 1962 avec la fondation d'une grande cave dans la plaine de Mañán, à Monóvar.
La cave actuelle, qui doit son nom au saint patron de la ville, s'est agrandie au fil des ans pour atteindre une récolte de 5,5 millions de kilos de raisin et un stock de barriques de chêne français et de fûts de chêne américain pour les vins vieillis, ainsi que le vin qui a caractérisé la province d'Alicante tout au long de l'histoire, le Fondillón.
L'histoire de la cave est le résultat de l'initiative d'une trentaine d'agriculteurs possédant leur propre cave, qui se sont réunis pour résoudre un problème logistique en termes de transport du vin, créant ainsi la grande cave de Mañán, avec de meilleures installations, conditions logistiques et emplacement.
Des vignerons courageux et travailleurs, parmi lesquels nous soulignons Francisco Paya Hernández et Silvestre Pérez, comme fondateurs et architectes d'une union aussi fructueuse.
Et par conséquent, nous apprécions une large gamme de vins jeunes, de vins en barrique, ainsi que des vins spéciaux, Moscatel et Fondillón, tous élaborés avec beaucoup de soin. Des vins qui sont demandés dans toute l'Espagne, ce qui nous ouvre la voie pour exporter vers les pays de l'Union européenne.
Des années de travail acharné en étroite collaboration avec ses membres ont permis à la Bodega Santa Catalina de se différencier par sa proximité et sa simplicité, en faisant preuve d'un grand professionnalisme, dans un engagement clair en faveur de la promotion et de la culture du vin à Alicante.
Comme exemple de cette volonté de promouvoir et de faire connaître la richesse de la longue tradition viticole de notre région, nous participons activement en tant qu'une des caves d'Alicante qui participe à la Route du vin d'Alicante, Monóvar étant un membre fondateur.
Nos 879 hectares de vignobles propres garantissent l'homogénéité de chacun de nos vins et la stabilité de leur qualité année après année.
Chaque vin est unique grâce à la diversité de nos vignobles. La diversité des sols (calcaires, sableux, caillouteux et argileux), le climat, la géologie, la variété des cépages et le style de vinification sont des facteurs déterminants, quoique variables, qui donnent naissance à des vins au caractère unique.
Nous combinons la culture traditionnelle de la verrerie avec la culture la plus moderne des treillages, dans le souci et le respect de l'environnement, en bénéficiant d'une partie de notre production avec la certification de l'agriculture biologique, offrant une gamme complète de vin biologique dans toutes ses variétés.
EMBAUCADOR
Les raisins récoltés au moment optimal de leur maturité sont égrappés et soumis à une macération pré-fermentaire à 10º C pour obtenir une plus grande complexité aromatique. La fermentation et la macération durent 12 jours à une température ne dépassant pas 25º C, afin d'améliorer les caractéristiques variétales du vin. La fermentation malolactique est effectuée dans des fûts de chêne français, où le vin reste au minimum 6 mois en chêne français pour sa rondeur et vieillit dans une cave climatisée entre 15 et 18ºC.
Clarification et filtration avant la mise en bouteille, avec vieillissement ultérieur pendant un minimum de 3 mois dans la bouteille pour arrondir et maintenir le bouquet et les caractéristiques de ce vin, dans un stockage climatisé entre 15-18 º C.
