Spumanti Edoné Cuvée de María

Edoné Cuvée de María nasce ad un'altitudine di oltre 1000 metri sul livello del mare, nella tenuta El Moralejo, in un paradiso di natura pura. Il vigneto è curato tutto l'anno per dare il suo miglior frutto, la maturazione e l'espressione del terroir, eseguendo il lavoro di formazione, di pre-potatura, di potatura e di potatura verde, con una resa di 8.000 bottiglie per ettaro. Evitando il caldo di fine estate, viene effettuata una vendemmia notturna, togliendo le uve dal campo a una temperatura più bassa, arrivando in cantina in perfette condizioni.

Le uve vengono raccolte di notte in modo che arrivino fresche alla pressa. Una pressatura molto delicata viene effettuata per ottenere il mosto più puro, ricco di zuccheri e acidi. La prima fermentazione alcolica avviene in piccole vasche, seguita da un invecchiamento in botti di rovere francese. Seguendo il metodo champenoise, la seconda fermentazione avviene in bottiglia. Il vino viene invecchiato per un minimo di 18 mesi nelle cantine ad una temperatura di 12º. Dopo 18 mesi, il vino viene sboccato per espellere i sedimenti che hanno dato origine alla seconda fermentazione. Questo viene fatto a freddo, perché ci permette di ottenere un prodotto più pulito e luminoso. Con l'espulsione dei sedimenti durante la sboccatura, si produce una piccola perdita di vino, che viene integrata con una piccola quantità di liquore con 4 grammi di zucchero per litro. Con lo zucchero residuo questo tirage corrisponde a un prodotto BRUT.