Un whisky di Liébana distillato lentamente in alquitara
Curavacas 3 Anni è un whisky spagnolo nato a Liébana, in Cantabria, presso la distilleria Sierra del Oso. A renderlo particolare è un metodo produttivo piuttosto insolito nel mondo del whisky: segale e orzo provenienti da Castiglia e León, acqua naturale dei Picos de Europa e una lenta distillazione di otto-nove ore in alquitara, seguita da tre anni di maturazione in botti di rovere.
Al suo debutto sul mercato è stato presentato come il primo whisky prodotto in Cantabria. Ma al di là di questo primato geografico, l’aspetto più interessante è il modo in cui Sierra del Oso ha trasferito la propria esperienza nella produzione di acquaviti alla distillazione di un whisky di cereali.
Segale, orzo e acqua dei Picos de Europa
Alla base di questa espressione troviamo segale e orzo provenienti da Castiglia e León, insieme all’acqua naturale dei Picos de Europa. Una scelta che rafforza ulteriormente il legame del whisky con il territorio di Liébana.
In questo caso i cereali prendono il posto delle vinacce tradizionalmente utilizzate dalla distilleria per produrre l’orujo. L’esperienza acquisita con la distillazione in alquitara viene così applicata a un distillato di cereali destinato, dopo la maturazione in legno, a diventare whisky.
Una distillazione di otto-nove ore
Uno degli elementi più caratteristici di Curavacas 3 Anni è proprio la distillazione. Ogni ciclo richiede da otto a nove ore in alquitara, secondo un metodo tradizionale che privilegia tempi lunghi e un controllo attento del processo.
Al termine della distillazione si ottiene un distillato di cereali incolore di circa 65% vol., pronto per essere trasferito nelle botti. Saranno poi i successivi anni di maturazione a trasformarne progressivamente il colore e il profilo aromatico.
Questo metodo distingue nettamente Curavacas dai whisky realizzati in grandi impianti industriali. L’uso dell’alquitara e i lunghi tempi di distillazione sono parte integrante dell’identità di questo whisky.
Tre anni in botti di rovere precedentemente avvinate
Prima ancora di iniziare a distillare il whisky, Sierra del Oso preparò diverse botti destinate alla sua futura maturazione. Alcune furono avvinate con Divino (un liquore a base di vino rosso, orujo, tostadillo e caramello), prodotto dalla stessa distilleria, mentre altre erano state precedentemente avvinate con vini di Jerez.
La distillazione destinata a questa prima espressione iniziò nel 2017. Il distillato di cereali venne quindi trasferito nelle botti di rovere, dove maturò per tre anni prima dell’imbottigliamento.
Durante la permanenza in legno, il distillato inizialmente trasparente acquista colore, complessità e nuove sfumature aromatiche. Nel whisky finito emergono note di rovere, frutta secca e vaniglia. Il sorso rimane relativamente leggero, mentre il finale è lungo e persistente, caratteristiche interessanti soprattutto considerando la giovane età del whisky.
Un whisky spagnolo profondamente legato al territorio
Il nome Curavacas deriva da una delle cime più conosciute della Cordigliera Cantabrica, situata tra la Cantabria e la Castiglia e León. Un nome particolarmente appropriato per un whisky che unisce proprio questi due territori: i cereali provengono dalla Castiglia e León, mentre l’acqua, la distillazione e la maturazione sono legate a Liébana.
Queste caratteristiche rendono Curavacas 3 Anni una proposta interessante per chi desidera esplorare il crescente panorama del whisky spagnolo. La sua identità non dipende soltanto dall’origine, ma da scelte ben precise: cereali selezionati, acqua di montagna, una lunga distillazione in alquitara e la maturazione in botti precedentemente avvinate.
Come degustare Curavacas 3 Anni
Consigliamo di assaggiarlo inizialmente liscio e a temperatura ambiente. È il modo migliore per apprezzare il carattere dei cereali, l’influenza del legno e il suo profilo relativamente leggero. Un bicchiere leggermente chiuso verso l’alto aiuta a concentrare gli aromi.
Può essere servito anche leggermente fresco o con un grande cubetto di ghiaccio, se si preferisce attenuare la sensazione alcolica e ottenere una diluizione lenta e graduale. Per il primo assaggio è meglio evitare mixer dal gusto troppo intenso, che rischierebbero di coprire proprio le caratteristiche legate alla distillazione in alquitara e ai tre anni trascorsi in botte.
Da Licorea consideriamo Curavacas 3 Anni particolarmente interessante per gli appassionati che vogliono scoprire whisky spagnoli lontani dalle produzioni più convenzionali. La sua origine a Liébana, la distillazione di otto-nove ore e l’utilizzo di botti precedentemente avvinate sono elementi concreti che rendono interessante una delle prime espressioni di whisky nate in Cantabria.
