Se la distilleria del “Domaine de l'Acajou” è diventata famosa, si deve ringraziare un uomo che si ha tramandato il suo nome ed il suo prestigio. Nulla predispose Homère, Charles, Marie e Hidulphe Clément a una vita dedicata al Rum. Clément è il nome di una famiglia che, sopratutto, ha dato al rum della Martinica i crismi la nobiltà.
Al finale del XIX secolo, nella Martinica, si potevano contare oltre 300 distillerie e zuccherifici. Molto poche sono potute arrivare fino ai giorni nostri.
La distilleria del “Domaine de l'Acajou” ha ottenuto l'onore di riuscirci. Homère Clément, figlio di un sarto, nacque a Trinidad nel 1852, si preparò, in seguito agli studi primari a Saint-Pierre, alla carriera in medicina a Parigi. Al suo regresso a Martinica, si stabilì a François per esercitare la sua professione, però molto rapidamente la sua naturale filantropia lo spinse a entrare nella politica. Consigliere comunale, quindi sindaco di François nel 1885, e a continuazione consigliere generale nel 1887.
Sarà una delle prime persone di Martinica a ricevere la Legion d'Onore nel 1897. Negli anni '80 del 1800, con i problemi causati dalla sovrapproduzione dello zucchero, l’ Habitation Acajou entrò in crisi. Homère Clément la acquistò nel 1887. Si dedicò con passione a questa nuova attività, allo stesso tempo continuando a esercitare la professione di “buon dottore” e il suo mandato politico. Unico deputato della Martinica in seguito alla catastrofe vulcanica di Saint-Pierre, prese attivamente parte all'organizzazione degli aiuti e della restaurazione della vita economica dell'isola. In questi anni, stanco della vita politica, si ritirò progressivamente dalla vita pubblica. Dedicò tutto il suo tempo alla distilleria Clément, con l'obiettivo principale di produrre un Rum agricolo di qualità. Morì nel 1923, mentre la sua "fabbrica", utilizzando la parola da lui utilizzata per indicare uno zuccherificio o una distilleria nelle Antille Francesi, continuò espandendosi fino ai giorni nostri.
Suo figlio Charles, aiutato a sua volta dai figli Georges-Louis e Jean-José, prese la direzione alla sua morte. È sotto la sua guida che la distilleria di François si sviluppa, e che il Rum Clément conosce la sua massima prosperità. Charles Clément è un uomo eccezionale. Fu una delle grandi figure della sua generazione. I tempi furono invece difficili per i suoi figli, che videro le distillerie dell'isola chiudere i battenti una dopo l'altra, però “l'Habitation” rimase nelle mani della famiglia fino al 1986, data in cui venne acquistata da Bernard Hayot.
Così, al di là di tutte queste vite intere dedicate alla produzione del rum agricolo di alta qualità ed all'amore della Martinica, ci è stato tramandato il nome di una famiglia che, per prima cosa, aveva dato al rum di Martinica i crismi della nobiltà.
CLEMENT CREOLÉ
È un liquore di Curaçao Rosso prodotto e imbottigliato nello stabilimento di Habitation Clément a Martinica.
Liquore di corpo medio, con toni di arancia. L'aroma è una miscela di scorze d'arancia, curaçao, rum agricolo, con un tocco di spezie esotiche tropicali.
Il sapore è molto più soave che quello di altri liquori d'arancia, e molto più raffinato sul palato.
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