Comment est fabriqué l’hydromel?
Le miel est utilisé depuis des milliers d'années, voyons quel est son contenu nutritionnel et essayons une recette de miel maison. hydromel
Le miel est utilisé depuis des milliers d’années dans le monde entier, que ce soit comme arôme pour des préparations, des aliments ou des médicaments. En Espagne, dans les grottes d'Altamira, ont été retrouvées des peintures rupestres datant de la fin de la période glaciaire (15 000 ou 10 000 avant JC). La production mondiale moyenne de miel est d'environ 1 200 000 tonnes. Les principaux pays producteurs sont la Chine, la Turquie, l'Argentine, l'Ukraine, le Mexique et les États-Unis. Les principaux importateurs mondiaux sont l’Union européenne et les États-Unis.
Le miel est utilisé depuis des milliers d’années dans le monde entier, que ce soit comme arôme pour des préparations, des aliments ou des médicaments.
Il en existe environ 320 variétés, d'origines florales différentes. La teneur en miel est la suivante:
—Glucides: 75 à 80 % Les principaux sucres du miel sont le fructose (environ 35 à 40 %) et le glucose (environ 30 à 35 %). Les autres sucres présents sont: les disaccharides tels que le saccharose (environ 5 à 10 %), le maltose et le trisaccharide mélécitose.
-Eau: entre 15-20% Protéines: jusqu'à 0,40% (sept sont incorporées par les abeilles comme enzymes pour la transformation du nectar en miel et deux sont d'origine végétale).
— Substances minérales: Jusqu'à 1%: Potassium, calcium, sodium, magnésium, silicium, phosphore. Oligoéléments: de nombreuses études présentent une quantité importante d'oligoéléments comme le zinc, le molybdène, l'iode, etc.
—Vitamines: Vit A, acide folique, acide pantothénique, B2, B6, B12, biotine, C, D, K, niacine et thiamine.
—Calories: 3,3 kcal/gr.
Qu’est-ce que l’hydromel?
Il hydromel Elle est connue comme la « boisson des dieux ». Les Grecs, les Romains, les Vikings et les barbares y ont goûté. En Amérique, les Mayas produisaient un type d'hydromel appelé "balché", c'était une boisson sacrée utilisée lors des cérémonies religieuses et ils considéraient également qu'elle avait des propriétés médicinales, notamment pour traiter les infections de l'estomac et utilisée comme laxatif. Selon la mythologie nordique, l'hydromel est la seule nourriture du dieu Odin. Jules César a fait de l'hydromel sa boisson préférée.
Il est obtenu par fermentation d'un mélange d'eau, de miel, de levure et d'épices. Sa concentration varie entre 10 % et 15 %.
Cuba était le pays qui consommait le moins d'hydromel. Grâce à La Havane-Club, apprécie de déguster le meilleur cocktail au miel de ces dernières années: le canchánchara. Où est Club de La Havane 7 ans, il y a le cocktail canchánchara. Personne n’aurait pu imaginer qu’un cocktail sucré aurait autant de succès. En 1927, il y a eu de douces combinaisons, mais aucune n'a atteint la croissance que celle-ci a.
Ingrédients:
litre et demi d'eau un demi-kilo de miel un gramme de levure fraîche biologique.
Préparation:
- Le miel est chauffé pour le rendre plus fluide et toutes les impuretés sont éliminées.
- Faites chauffer l'eau dans une casserole et ajoutez le miel petit à petit en remuant constamment dans le but de créer une pâte homogène semblable à un sirop.
- Une fois le point d’ébullition atteint, retirez-le du feu. Vous pouvez retirer la mousse qui reste en surface puis la laisser refroidir avant d'ajouter la levure.
- Pour la fermentation, le mélange d'eau et de miel est versé dans une bouteille en verre ou en plastique et la levure est ajoutée.
- Pour que les gaz de fermentation soient éliminés, un petit tuyau doit sortir de la bouteille et aller dans un autre où sera placé un peu d'eau (Une option est de recouvrir les deux bouteilles avec un bouchon et de faire un petit trou dedans pour y insérer les embouts du tuyau, l'air ne peut pas entrer de l'extérieur).
- Trois semaines plus tard, nous aurons l'hydromel, qu'il faudra changer de contenant.
Comme marques les entreprises d'hydromel les plus reconnues, nous mentionnons les suivantes:
Vanir D'Melis: fabriqué en Espagne Le Slim Slovaque L'hydromel péruvien Caïn amazonien Son homologue de la Ferme Santa Rosa au Pérou Stakliskes: fabriqués en Lituanie
Comment les hydromels sont-ils identifiés?
- Sec: préparé avec une faible teneur en sucre.
- Doux: avec un pourcentage élevé de sucre.
- Pétillant: avec sa propre effervescence.
- Gazéifié: une gazéification artificielle est prévue.
Ils sont également classés, selon la base de préparation de l'hydromel:
- Épices ou herbes: Metheglin.
- Cépages: Pyment.
- Pommes: Cyser.
- Autres fruits: Mélomiel.
- Grains maltés: Braggot.
- Piments: épicés.
- Naturel: Hydromel ou aguamiel, ce dernier est celui utilisé à Cuba. Ceux qui ont une teneur élevée en sucre sont appelés « Sack ».