Barbancourt ist ein sorgfältig gereifter haitianischer Rum mit Cognac-Anklängen, einer der wenigen, die noch frischen Zuckerrohrsaft verwenden
Barbancourt Rum ist die bekannteste Spirituose Haitis. Er blickt auf fast 160 Jahre Geschichte zurück. Die Marke gehört zu den wenigen, die bei der Herstellung ihrer Produkte noch frischen Zuckerrohrsaft verwenden, zusammen mit einer doppelten Destillation, die normalerweise exklusiven Cognacs vorbehalten ist.
Im Mittelpunkt steht ein Rum mit delikatem Geschmack, sorgfältig gereift und mit Cognac-Anklängen. „Er ist einzigartig, weil wir verschiedene Produktionen haben und sie vergleichen, viele Techniken verwenden und im Grunde unsere eigene entwickeln; das findet man nirgendwo sonst, sie wurde für Barbancourt entworfen“, sagte Vladimir de Delva, Master Distiller und Betriebsdirektor des Unternehmens.
Für die Haitianer ist er nicht nur ein alkoholisches Getränk. Er ist in Kochrezepte eingebunden, in medizinisch verwendete Getränke und sogar in Voodoo-Zeremonien, die aus Afrika stammende magisch-religiöse Praxis, die im Land am weitesten verbreitet ist.
Für die Haitianer ist er nicht nur ein alkoholisches Getränk, sondern Teil von Rezepten, medizinischen Aufgüssen und sogar Voodoo-Zeremonien. FOTO: Prensa Latina
Barbancourt Rum ist Nationalstolz und wahrscheinlich eines der ältesten Unternehmen, das noch besteht. Die Geschichte reicht bis 1862 zurück, als Dupré Barbancourt, der aus der französischen Region Charente stammte, nach Haiti kam und ein Rumrezept nach der französischen Methode der doppelten Destillation entwickelte.
Wenige Jahre später gewann Barbancourt Rum Goldmedaillen in Hamburg (1885), Paris (1889, 1898 und 1907) und London (1907). „Damals war Haiti wegen der Segregation in den Vereinigten Staaten stark auf Europa ausgerichtet, daher war es selbstverständlich, auf den alten Kontinent zu reisen, und das Unternehmen nahm an verschiedenen Messen teil, um seine Produkte zu präsentieren“, sagte Delphine Gardere, Generaldirektorin der Société Rhum Barbancourt, gegenüber Escáner.
Barbancourt Rum ist Nationalstolz und wahrscheinlich eines der ältesten Unternehmen, das noch überlebt. FOTO: Prensa Latina
2012 wurde er vom Rum Journal zum Rum der Sonderkategorie des Jahres ernannt, und 2017 belegte er auf der Liste der Website Alcohol Aficionado der 10 besten Silberrum-Marken den zweiten Platz. 2018 wurde Barbancourt laut USA Today zur besten Rumdestillerie der Karibik gewählt und setzte sich gegen so bekannte Marken wie Bacardí und Mount Gay durch.
Der Produktionsprozess von innen
Die Verwendung von Melasse oder gekochtem Zuckerrohrsaft hat international an Boden gewonnen, besonders in französischen, spanischen oder englischen Produktionen. Das geht so weit, dass nur zwei Prozent der Spirituosen frischen Zuckerrohrsaft verwenden, auf Französisch vesou. „Zu diesem kleinen Prozentsatz gehören die Rums Haitis, sowohl Barbancourt als auch handwerklichere Versionen, die als Clairin bekannt und weit verbreitet sind“, sagen Experten.
Nach dem wesentlichen Rohstoff umfasst der Prozess Fermentation, Destillation und Reifung. „Wir verwenden reinen Zuckerrohrsaft, schneiden das Rohr und verarbeiten es dann zu Saft, fermentieren, destillieren, reifen und füllen alles in derselben Fabrik ab“, erklärte Gardere, die der fünften Generation an der Spitze des Unternehmens angehört.
„Wir haben Chemiker, die für uns arbeiten, Blender, die seit bis zu 30 Jahren dabei sind und ihre Arbeit kennen, wir bilden ein sehr gutes Laborteam, ein weiteres an den Destillationskolonnen und in der Fermentation, und Menschen, die auf den Methanolgehalt achten, der für den menschlichen Konsum sehr gefährlich ist“, warnt sie.
Delva ergänzt, dass „der Rum ein sehr leichtes Gefühl vermittelt, leicht zu trinken ist, und dass man im Aroma des weißen Rums den Zuckerrohrsaft mit einem leichten Hauch von Butterkaramell spüren kann“. Als Master Distiller achtet er darauf, die Qualität des zuvor extrahierten Zuckerrohrsafts auszuwählen, darauf, dass die Fermentation ihre Arbeit leistet, und dass die richtigen Alkoholkonzentrationen vorhanden sind. „Wenn alles gut läuft, geschieht die Magie“, sagt er.
„Wenn alles gut läuft, geschieht die Magie“, sagt Vladimir de Delva.
Barbancourt produziert einen weißen Rum, verfeinert, um Cocktails zur Geltung zu bringen, der eine intensive aromatische Fülle mit süßen Noten von Banane, Mango und Nougat entwickelt. Darauf folgt eine weitere weiche Variante, vier Jahre gereift und ideal für Mixologen, also Spezialisten für Getränkekombinationen, wegen ihres leichten und delikaten Geschmacks.
In der nächsten Reihe findet sich der acht Jahre gereifte Rum, blassgolden in der Farbe, mit Aromen von Vanille und Pfeffer, hervorragend pur, obwohl er auch mit Eiswürfeln genossen werden kann.
Quelle: Prensa Latina