Barbancourt è un rum haitiano accuratamente invecchiato, con richiami al cognac, tra i pochi che usano ancora il succo fresco di canna
Il rum Barbancourt è lo spiritoso più conosciuto di Haiti. Ha quasi 160 anni di storia. È uno dei pochi marchi che impiega ancora il succo fresco della canna nell'elaborazione dei prodotti, insieme a una doppia distillazione normalmente riservata ai cognac esclusivi.
La proposta di oggi è un rum dal sapore delicato, accuratamente invecchiato e con richiami al cognac. «È unico perché abbiamo diverse produzioni e le confrontiamo, usiamo molte tecniche e sostanzialmente ne facciamo una nostra, e questo non lo trovi in nessun altro luogo; è stata progettata per Barbancourt», ha assicurato Vladimir de Delva, maestro distillatore e direttore operativo della compagnia.
Per gli haitiani non è solo una bevanda alcolica. È integrato nelle ricette di cucina, in preparazioni con finalità mediche e perfino nelle cerimonie vudù, la pratica magico-religiosa portata dall'Africa più diffusa nel Paese.
Per gli haitiani non è solo una bevanda alcolica, ma è integrato nelle ricette, in preparazioni medicinali e perfino nelle cerimonie vudù. FOTO: Prensa Latina
Il rum Barbancourt è orgoglio nazionale e probabilmente una delle imprese più antiche ancora sopravvissute. La storia risale al 1862, quando Dupré Barbancourt, originario della zona francese della Charente, arrivò ad Haiti e sviluppò una ricetta per il rum usando il metodo francese della doppia distillazione.
Pochi anni dopo, il rum Barbancourt ottenne medaglie d'oro ad Amburgo (1885), Parigi (1889, 1898 e 1907) e Londra (1907). «In quel momento Haiti era molto orientata verso l'Europa a causa della segregazione negli Stati Uniti, quindi era naturale spostarsi nel vecchio continente e la compagnia si presentò in diverse fiere per portare i suoi prodotti», disse a Escáner Delphine Gardere, direttrice generale della Société Rhum Barbancourt.
Il rum Barbancourt è orgoglio nazionale e probabilmente una delle imprese più antiche ancora sopravvissute. FOTO: Prensa Latina
Recentemente è stato nominato Rum di Categoria Speciale dell'Anno da Rum Journal nel 2012 e nel 2017 ha occupato il secondo posto nella lista del sito Alcohol Aficionado delle 10 migliori marche di rum bianco. Nel 2018 Barbancourt si è affermata come la migliore distilleria di rum dei Caraibi secondo USA Today, superando marchi conosciuti come Bacardí e Mount Gay.
Il processo di produzione dall'interno
L'uso di melassa o di succo di canna cotto ha guadagnato terreno a livello internazionale, soprattutto nelle produzioni francesi, spagnole o inglesi, al punto che solo il due per cento degli spiritosi usa il guarapo, in francese vesou. «In questa piccola percentuale figurano i rum di Haiti, sia Barbancourt sia versioni più artigianali conosciute come clairin, molto popolari», assicurano gli esperti.
Dopo la materia prima essenziale, il processo comprende fermentazione, distillazione e invecchiamento. «Usiamo succo puro di canna da zucchero, la tagliamo e poi la trasformiamo in succo, fermentiamo, distilliamo, invecchiamo e imbottigliamo tutto nella stessa fabbrica», ha spiegato Gardere, appartenente alla quinta generazione alla guida della compagnia.
«Abbiamo chimici che lavorano per noi, miscelatori che sono qui da fino a 30 anni e conoscono il loro lavoro, formiamo un ottimo team di laboratorio, un altro nelle colonne di distillazione e fermentazione, e persone che controllano il grado di metanolo, molto pericoloso per il consumo umano», avverte.
Delva aggiunge che «il rum dà una sensazione molto leggera, facile da bere, e nell'aroma del rum bianco è possibile sentire il succo di canna con un lieve tocco di caramello al burro». Come maestro distillatore si assicura di selezionare la qualità del succo della canna, previamente estratto, che la fermentazione faccia il suo lavoro e che contenga le corrette concentrazioni di alcol. «Quando tutto va bene accade la magia», afferma.
«Quando tutto va bene accade la magia», afferma Vladimir de Delva.
Barbancourt produce un rum bianco, raffinato per rivelare i cocktail, che sviluppa un'intensa ricchezza aromatica con note dolci di banana, mango e torrone. Segue un'altra espressione morbida, invecchiata per quattro anni e ideale per i mixologist, coloro che sono specializzati nella combinazione di bevande, grazie al suo sapore leggero e delicato.
Nella gamma successiva si trova l'invecchiato per otto anni, di colore oro pallido con aroma di vaniglia e pepe, eccellente liscio, anche se può essere gustato con cubetti di ghiaccio.
Fonte: Prensa Latina