Woher kommt Wodka?
Es wird angenommen, dass Wodka ein alkoholisches Getränk ist, das seinen Ursprung in Russland hat, obwohl in der Vergangenheit viele Hersteller und Nationen behauptet haben, die Pioniere zu sein.
In den späten 1970er Jahren führten mehrere amerikanische Unternehmen eine „Klage“ über das vorrangige Recht zur Verwendung des Namens „Wodka“ ein und versuchten, die Hegemonie dieses Getränks durch die Sowjetunion herauszufordern. In diesem Rechtsstreit versuchten die Vereinigten Staaten, das Recht zur Verwendung des Wortes zu erlangen, indem sie behaupteten, dass die Herstellung dieses Getränks lange vor der Produktion auf dem Territorium der Vereinigten Staaten stattgefunden habe und auf sowjetischem Territorium. Schließlich konnten sie dies nicht beweisen und der Fall wurde abgewiesen.
Auch Polen versuchte ernsthaft, sich die Marke anzueignen und begründete dies damit, dass das Getränk viel früher als in Russland hergestellt worden sei, da die Ukraine und Weißrussland zu der Zeit, als das Gebräu vermutlich erfunden wurde, zu Polen gehörten.
Der Fall erreichte ein internationales Schiedsverfahren: 1978 begann ein Prozess um den Vorrang der Marke „Wodka“.
Der sowjetische Historiker William Pokhlebkin Er fand die Lösung für dieses Problem und zeigte, dass Wodka russischen Ursprungs ist. Er wurde im 15. Jahrhundert, hundert Jahre vor Polen, geboren und war auf den Niedergang und Tod des Byzantinischen Reiches im Jahr 1453 zurückzuführen. Seit 1982 erhielt die UdSSR nach der Entscheidung des Internationalen Schiedsgerichts das Recht, Wodka als aus Russland stammend zu kennzeichnen.
Basierend auf den Ergebnissen seiner Arbeit schrieb Pokhlebkin ein sehr interessantes Buch „Eine Geschichte des Wodkas“, in dem er viele interessante Fakten und Begriffe im Zusammenhang mit der Herkunft des Produkts entdeckte. Er begann seine Forschung mit der Beschreibung altrussischer alkoholischer Getränke wie Honig (Met), Kwas und Bier.
Getränke vor Wodka
Das erste alkoholische Getränk, über das in Russland Aufzeichnungen vorliegen, stammt aus dem 9. Jahrhundert. Es handelt sich um Met, ein Getränk, dessen Hauptbestandteil Bienenhonig war, der fermentiert und reifen gelassen wurde. Der Herstellungsprozess von Met war sehr langwierig, bis zu 10 Jahre, und für die meisten Russen zu dieser Zeit sehr teuer, weshalb er nur vom höchsten Adel konsumiert wurde.
Im 9. Jahrhundert begann sich der Traubenwein zu verbreiten, was zusammen mit der Annahme des Christentums im 10. Jahrhundert dazu führte, dass dieses Getränk sehr beliebt wurde, da es in Ritualen obligatorisch verwendet wurde.
Im 12. Jahrhundert gab es weitere Getränke zum Verzehr durch die Bevölkerung: Kwas und Bier, für deren Herstellung billigere Rohstoffe verwendet wurden: Roggen, Hafer und weitere pflanzliche Rohstoffe (Hopfen, Wermut, Johanniskraut, Kreuzkümmel).
Würze wurde wie Met nicht pur gekocht, sondern mit kochendem Wasser gekocht, was zu einem langen Kochprozess führte, aber eine hohe und einzigartige Qualität des Produkts gewährleistete. Seitdem ist aus dem Wort „Kwas“ das heutige „Kwas“ entstanden, was so viel wie „Betrunkener“ bedeutet.
Die Technologie der Destillationsproduktion in Russland (Honigherstellung, Hefe und Brauen) allein konnte nicht zur Herstellung von Wodka führen, es war eine Technologie zur Herstellung von Alkohol erforderlich. Im Jahr 1386 wurden sie in Russland mit dem aus Kafa importierten Traubenalkohol vertraut, und wahrscheinlich kam es beim Brauen von Malz für Kwas und Bier zu einer versehentlichen Destillation von Alkohol.
Die Geburtsstunde des Wodkas
Etwa zur gleichen Zeit entstand in Russland eine Technologie, das „Teerräuchern“, bei der Teer durch Trockendestillation von Kiefern- und Birkenholzharz gewonnen wird, bei der der Teer über die Dachrinnen von einem Tank zum anderen entfernt wird.
Aus diesen Dachrinnen entstand die Idee der Destillationsrohre. Aus der Herstellung von Teer entstand die Idee des Destillierens mit Rohren und Kühlung, die nicht aus der Herstellung von Met oder Bier stammen konnte.
Im 15. Jahrhundert erschien eine Technologie zur Herstellung eines neuen Produkts: Brotalkohol. Dieses Produkt wurde Brotwein, gekochter Wein, verbrannter Wein und schließlich „Wodka“ genannt, obwohl es bis fast zum Ende des 19. Jahrhunderts traditionell „Wein“ genannt wurde.
Das Rezept zur Herstellung von Wodka umfasste Roggenwürze mit einem Zusatz von nicht mehr als 2-3 % Weizen-, Hafer-, Gersten- oder Buchweizenkorn, Hefe, Wasser und aromatischen Bestandteilen verschiedener Waldkräuter (Johanniskraut, Wermut, Anis, Kreuzkümmel). Daher der ältere Begriff „bitteres Trinken“: Trinken von Wodka, angereichert mit bitteren Kräutern.
Der wichtigste Rohstoffbestandteil des Getränks war Wasser, es sollte einen Weichheitsgrad von nicht mehr als 4 me/l haben. Die Qualität von Wodka hängt maßgeblich von seiner mineralischen Zusammensetzung ab. Beispielsweise konnte hochwertiges Stolichnaya nur in Kuibyshev hergestellt werden, wo für seine Zubereitung natürliches Wasser verwendet wurde, das in seiner Zusammensetzung einzigartig ist.
Was ist der Ursprung des Wortes Wodka?
Der Ursprung des Begriffs „Wodka„ ist interessant. In seiner Bedeutung ist es eine Ableitung des Wortes „Wasser“ und stammt aus dem alten russischen Brauch, jedes alkoholische Getränk mit Wasser zu verdünnen, der durch die Vorschriften der orthodoxen Kirche erzeugt wurde, um Traubenwein nach byzantinischer Tradition mit Wasser zu verdünnen.
Aufgrund seiner Herkunft ist Wodka ein russisches alkoholisches Getränk, das durch Verdünnen des Alkohols im Brot mit Wasser gewonnen wird.
Das Wort „Wodka“ im Sinne von „alkoholisches Getränk“ kommt im Russischen etwa seit dem 16. Jahrhundert vor, 1533 wurde in der Novgorod-Chronik das Wort „Wodka“ erwähnt, um ein Medikament, eine alkoholische Tinktur, zu bezeichnen.
Seit Mitte des 17. Jahrhunderts gibt es schriftliche Dokumente, in denen das Wort „Wodka“ zur Bezeichnung eines alkoholischen Getränks verwendet wird. Seit 1731 wird der Begriff „Wodka“ häufig für starke, reine alkoholische Getränke außer Traubenweinen verwendet.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts bezeichnete das Wort „Wodka“ ausschließlich aromatisierte Wodkas, die nach den edlen Rezepten des 18. Jahrhunderts hergestellt wurden. Im 19. Jahrhundert wurde der Begriff „Brotwein“ durch den Begriff „Wodka“ ersetzt, und seit Mitte des 19. Jahrhunderts erlangte dieser Begriff in seinem heutigen Verständnis und seiner Verbreitung in der russischen Sprache seine primäre Bedeutung.
Die Herstellung des Getränks erregte aufgrund der äußerst billigen Rohstoffe und der hohen Kosten des Endprodukts, die die Kosten der Rohstoffe um das Zehn- und Hundertfache überstiegen, das Interesse des Staates und führte wiederholt ein Monopol und Verbrauchsteuern auf seine Herstellung ein.
Seit Iwan dem Schrecklichen behielt die zaristische Regierung ein unglaublich lukratives Monopol auf den Wodkahandel, wobei nicht weniger als ein Drittel der Staatseinnahmen des mächtigen Russischen Reiches aus dem Verkauf von Wodka an die eigene Bevölkerung stammte. Folglich wurde jede Mäßigkeitsbewegung, die die Gesundheit und das Wohlergehen der Bauernschaft förderte, schnell unterdrückt, damit das Einkommen des Zaren nicht schrumpfte.
Der Zemsky Sobor (erstes russisches Parlament) führte 1652 ein weiteres Weinmonopol ein, der Kirche wurde offiziell die Möglichkeit zur Destillation entzogen, alle Angelegenheiten im Zusammenhang mit dem Getränk wurden in die „Zemstvo-Hütten“ verlegt und private und illegale Destillation wurde mit Auspeitschen und im Falle eines Rückfalls mit Gefängnis bestraft.
Im 18. Jahrhundert gab der Staat das Monopol auf die Wodkaproduktion auf und übertrug dieses Recht dem Adel. Das Dekret von 1786 „Über die erlaubte gewohnheitsmäßige Destillation von Adligen“ vollendete den unter Peter I. begonnenen Prozess der Dezentralisierung der Herstellung des Getränks.
Gleichzeitig tauchten umgangssprachliche Wörter auf:
- „Petrovskaya Wodka“ und „Wodka“, abwertend von „Wasser“ – „Sivukha“ sehr minderwertiger Wodka, graue Farbe – „Rauch“ schlechter Wodka mit Brennen – „Brandokhlyst“ minderwertiger Kartoffelwodka, verzerrt vom Wort „Peitsche“, was Erbrechen auslösen soll, - „Mondschein“ unraffinierter Brotwein, und das nach dem Jahr 1896 die Bedeutung von Brot Wein bezeichnet das illegal hergestellte Destillat.
Wodka-Abschluss
Die Graduierung von Wodka war bis zum Ende des 19. Jahrhunderts durch nichts geregelt und sehr breit gefächert. In den 80er und 90er Jahren des 19. Jahrhunderts war es üblich, alkoholische Getränke Wodka zu nennen, deren Alkoholgehalt zwischen 40 ° und 65 ° variierte, und Flüssigkeiten mit einem Alkoholgehalt von 80 bis 96 ° wurden als Alkohole bezeichnet.
Seit 1902 gilt die Regel, dass Wodka mit einem idealen Verhältnis von Alkohol und Wasser in seiner Zusammensetzung als echter Wodka bezeichnet werden darf, also als Wodka mit genau 40° Alkohol.
Der russische Wissenschaftler Dmitri Mendeleev, ein Genie seiner Zeit, beteiligte sich aktiv an der Lösung des Problems der Alkoholvariationen im Wodka, bestand auf der Einführung des offiziellen Namens „Wodka“ und suchte nach dem idealen Volumenverhältnis und dem Verhältnis der Alkohol- und Wasseranteile.
Dmitri Iwanowitsch Mendelejew ist als Entdecker des Periodensystems der Elemente bekannt und für viele ist er der Vater des Wodkas
Es stellte sich heraus, dass die physikalischen, biochemischen und physiologischen Eigenschaften der Mischungen seiner Meinung nach deutlich unterschiedlich waren. Durch das Mischen unterschiedlicher Volumina Wasser und Alkohol berechnete Mendelejew den Effekt des Gewichts von Wasser und Alkohol. Ein Liter Wodka sollte bei 40° genau 953 g wiegen. Bei einem Gewicht von 951 g beträgt die Stärke in einer Mischung aus Wasser und Alkohol bereits 41 °, bei einem Gewicht von 954 g 39 °. In beiden Fällen verschlechtert sich die physiologische Wirkung einer solchen Mischung auf den Körper stark und beide können nicht als russischer Wodka bezeichnet werden.
Als Ergebnis von Mendeleevs Forschungen begann man, russischen Wodka als ein Produkt zu betrachten, bei dem es sich um Brotalkohol handelte, der nach Gewicht mit Wasser genau auf 40° verdünnt wurde. Diese Zusammensetzung des Getränks wurde 1894 von der russischen Regierung als nationaler russischer Wodka – „Moskauer Spezial“ – patentiert.
Die Kapazität von Wodka
Die älteste Einheit der russischen Flüssigkeitsmessung war ein Eimer. Diese Volumeneinheit ist seit dem 10. Jahrhundert üblich. Der Eimer hatte ein Volumen von 12 bis 14 Litern, in den Eimern wurde damals auch das wichtigste alkoholische Getränk, Met, gezählt.
Ab 1531 begann man, den Eimer in kleinere Teile zu unterteilen, in 10 Stopper (ein Zehntel Eimer, 1,2 Liter) und 100 Gläser bzw. Gläser (ein Hundertstel Eimer).
Seit 1621 erscheint ein „Palasteimer“, der auch „Moskauer Eimer“ genannt wurde. Es war der kleinste Würfel und entsprach 12 Litern. Jeder hat es als Standard akzeptiert.
Im 18. Jahrhundert versuchten sie, anstelle eines Fußes ein westeuropäisches Maß einzuführen – einen Damast (1,23 l), der sich jedoch nicht durchsetzte. Ein weiteres russisches Handelsmaß des Getränks war eine Tasse: ein Sechzehntel Eimer (0,75 l). Nach dem Erlass von Peter I. aus dem Jahr 1721 erhielt der Soldat eine obligatorische Zulage: 2 Tassen reinen Weins mit einer Konzentration von 15-18°C pro Tag.
Für große Mengen Wodka wurde ein Fass mit 40 Würfeln verwendet, seit 1720 wurde es als Vierzig bezeichnet, und für höhere Qualitäten gab es ein Fass mit einem Volumen von 5 Würfeln.
In den 80er Jahren des 19. Jahrhunderts wurde aus dem Fuß eine 1,2-Liter-Wodka-Flasche und in den späten 20er Jahren des 20. Jahrhunderts eine 0,6-Liter-Halbflasche, 0-, 5- und 1-Liter-Flaschen erschienen.
Von den alten russischen Maßen ist auch die „Quart“-Flasche erhalten geblieben, also ein Viertel eines Eimers – 3 Liter. Noch heute kann man in manchen russischen Städten hören, wie Viertel gemessen werden.
Der staatliche Kampf gegen den Alkoholismus
Im 19. Jahrhundert strebte der Staat die Einführung eines vollständigen Monopols für die Herstellung und den Verkauf von Wodka an, doch da es keine Absatzmöglichkeiten in Form von Tavernen gab, war die Umsetzung recht schwierig. Um Spekulationen mit Staatswodka vorzubeugen, legte die Regierung im gesamten Reich einen Festpreis fest: 7 Rubel pro Eimer.
Das Rettungssystem führte zu einem rasanten Anstieg der Trunkenheit und gleichzeitig zu einer Verschlechterung der Qualität des Produkts, und die jahrhundertealte Existenz von Tavernen ohne Verpflegung verschärfte diese Situation.
Im Jahr 1881 wurde ein Dekret erlassen, um Tavernen, die nur Alkohol ausgingen, durch Tavernen mit Essen zu ersetzen, in denen nicht nur Alkohol verkauft wurde, sondern man auch einen Snack für Wodka bekommen konnte, was zu einer geringeren Vergiftungserscheinung führte.
Darüber hinaus wurde Wodka bis 1885 nur in Eimern zum Mitnehmen verkauft, und Flaschen gab es nur für Weine aus ausländischen Trauben, die in diesen Flaschen aus dem Ausland kamen.
Der Übergang zum Flaschenhandel mit Wodka ermöglichte es, den Konsum außerhalb des Gasthauses in kleineren Mengen als in Eimern zu begrenzen.
Im Jahr 1902 trat im ganzen Land das staatliche Monopol auf das Produkt in Kraft. Versuche, in den Jahren 1914-1924 und 1985-1987 ein „Verbot“ einzuführen, blieben erfolglos, die alten Traditionen des Konsums russischer alkoholischer Getränke (einschließlich Wodka) forderten ihren Tribut mit allen Nachteilen, und diese Gesetze konnten sich nicht durchsetzen.
Wodka und die Russische Revolution
Eine der historischen Ursachen der Russischen Revolution war das Verbot des Wodkahandels durch Zar Nikolaus II. im Jahr 1914 infolge des Ausbruchs des Ersten Weltkriegs. Praktisch alle kriegführenden Länder, darunter auch Russland, beschränkten den Alkoholkonsum, um Lebensmittel haltbar zu machen und die Bewegungsfreiheit zu erleichtern.
Die durch den Krieg verursachte schwere Krise und der Einkommenseinbruch aufgrund der Aufgabe der wichtigsten Geldquelle waren der Keim für die Russische Revolution. Aus diesem Grund war Wodka für viele Historiker die Ursache der bolschewistischen Revolution.
Wladimir Lenin forderte nicht nur mitten in der Oktoberrevolution und dem darauffolgenden Bürgerkrieg Nüchternheit und Disziplin, sondern war auch ideologisch dagegen, den Sozialismus auf den Schultern des Proletariats aufzubauen. „Wir sollten nicht dem Beispiel der kapitalistischen Länder folgen und Wodka und andere Rauschmittel auf den Markt bringen“, argumentierte er, „denn egal wie profitabel sie sind, sie werden uns zurück zum Kapitalismus und nicht zum Kommunismus führen.“
Kurioserweise versuchte Lenin nach der Russischen Revolution, in Russland ein Trockengesetz durchzusetzen, doch sein Nachfolger, Josef Stalin, belebte das alte zaristische Wodkamonopol wieder und benannte es in „Hammer und Sichel“ um. Die Dynamik der Alkoholpolitik in der Sowjetunion war nahezu identisch mit der des konservativen Imperiums davor.
William Pokhlebkin, über den wir am Anfang des Artikels gesprochen haben, konsumierte kaum alkoholische Getränke, ist aber für den Ruhm und die Kultur verantwortlich, die der russische Wodka heute hat. Er starb im Frühjahr 2000 im Alter von 76 Jahren, ermordet in seiner eigenen Wohnung in Podolsk bei Moskau. Von hier aus unsere Hommage an diesen großartigen Wissenschaftler und Historiker.
Quelle: Werke des russischen Historikers Wilhelm Wassiljewitsch Pochlebkin
William Vasilyevich Pokhlebkin, Historiker und Experte für russische Küche und Wodka