L'histoire de Tío Pepe est aussi l'histoire d'une ville, d'un pays, d'une façon de comprendre la vie.
Une histoire avec un début, mais sans fin, qui continue à s'écrire chaque jour dans une multitude de points de rencontre ici et dans le monde.
Tout a commencé avec Manuel María González Ángel, un jeune entrepreneur de 23 ans seulement qui, en 1835, a décidé de tenter sa chance dans le secteur viticole en plein essor.
Cette aventure ne s'est pas seulement révélée être la meilleure idée de sa vie, elle a également marqué le début de l'un des plus importants héritages commerciaux de l'Espagne.
En se lançant dans une activité qui lui était alors inconnue, il a demandé conseil à José María Ángel y Vargas ou, comme il l'appelait affectueusement, "mon oncle Pepe".
C'est lui qui lui a enseigné tous les secrets de l'art de la vinification à Jerez. En remerciement, son neveu lui a donné une partie de la bodega et une référence aux mégots de Solera Fundacional avec le nom "Solera del Tío Pepe".
La vision est devenue une réalité. L'amour du vin de Xérès se répand dans le monde entier. Le succès des exportations conduit à un partenariat avec Robert Blake Byass, un négociant en vins anglais et agent commercial de Manuel Marías en Grande-Bretagne, qui, en 1844, lui demande dans une lettre quelques fûts de "ce vin extrêmement pâle que vous me recommandez si fortement".
Ces premiers muselets de Tío Pepe ont été très bien accueillis au Royaume-Uni, avec une croissance exponentielle qui s'est progressivement étendue à d'autres pays européens et au continent américain.
Tio Pepe
Pionnier dès le départ, Manuel María González Ángel continue de cultiver son esprit d'entreprise et, en 1886, Tío Pepe devient l'une des premières marques déposées en Espagne et sa cave la première à disposer de l'électricité, deux ans avant que la ville de Jerez ne l'adopte.
C'est à l'occasion des célébrations du centenaire que Luis Pérez Solero, chef de la publicité de la bodega, a humanisé la bouteille avec son chapeau à larges bords, sa veste andalouse et sa guitare, désormais inimitables.
C'est ainsi qu'est née l'une des icônes les plus reconnaissables de l'histoire de la publicité espagnole.
Aujourd'hui, l'une des entreprises espagnoles les plus prestigieuses et les plus populaires qui exporte ses produits dans 115 pays, la 5ᵉ génération de descendants de Manuel María González Ángel continue de diffuser sa passion du vin dans le monde entier, fidèle aux mêmes valeurs de respect, de durabilité et d'authenticité qui ont marqué ses débuts il y a plus de 180 ans.
Tio Pepe Vino Fino
Tio Pepe est une personne, une icône et surtout un vin. Un vin 100 % issu de raisins Palomino Fino, élevé biologiquement et vieilli pendant au moins quatre ans en fûts de chêne américain selon le système traditionnel des criaderas et des solera.
Les vendanges
Les vendanges dans le "Marco de Jerez", comme dans la plupart des grandes régions viticoles, jouent un rôle transcendantal dans le secteur du vin.
L'automne et l'hiver sont généralement doux. Au printemps, il y a des périodes de températures élevées et de forte levante qui coïncident avec la floraison, tandis que l'été n'est pas excessivement chaud, mais présente de nombreux jours de rosée. Ce fait se traduit par une production élevée, malgré le fait que les précipitations dans la zone ont tendance à être rares tout au long du cycle végétatif.
Les vendanges commencent au début du mois d'août et, en raison des températures élevées du mois le plus chaud de l'année, les raisins doivent être transportés rapidement dans les cuves pour éviter l'oxydation du moût.
Il convient de souligner que la récolte des variétés de raisins destinées à l'élaboration de vins doux (Pedro Ximénez et Moscatel) est particulièrement caractéristique, car les raisins sont préalablement soumis au processus de soleo, en étant placés à l'air libre pour réaliser leur raisonnement, dont la durée dépend des conditions climatiques et peut durer plus d'une semaine.
Vinification
Dès que les raisins de Palomino arrivent à la cave, ils sont délicatement pressés.
Le moût obtenu lors de ce premier pressage est appelé "mosto yema" et est considéré comme le plus élégant et le plus délicat. Après la fermentation, le classement et la fortification à 15,5 %, le vin entre dans la solera Tio Pepe où il passera plus de quatre ans en fûts de chêne américain selon le système traditionnel de " solera ".
Pendant ce processus, le vin subit un vieillissement biologique sous la couche de levure connue sous le nom de "velo flor", qui donne au Tio Pepe sa couleur, son arôme et son caractère uniques.
Accord mets et vins
Servi très frais, dans le traditionnel verre à vin de Xérès ou dans un grand verre, Tío Pepe se marie parfaitement avec les apéritifs, toutes sortes de tapas, en particulier les olives, les noix et le jambon ibérique. Un accompagnement idéal pour les fruits de mer et le poisson. Grâce à sa faible teneur en acide acétique, il se combine exceptionnellement bien avec les plats à forte acidité (salades avec vinaigrette, marinades, etc.). Il est toujours recommandé de le conserver au frais.
