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Il Pernod è il più antico liquore all'anice della Francia, prodotto con distillati di anice stellato, finocchio e altre 14 sostanze botaniche come coriandolo e menta. Ha un basso contenuto di liquirizia, che lo distingue dal pastis.
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La versione originale comprendeva l'assenzio e fu prodotta come assenzio nella fabbrica Pernod Fils dal 1805 da Henry PERNOD, che divenne il liquore più famoso sulle terrazze dei caffè della Parigi del XIX secolo.
Il segreto del gusto unico di PERNOD è ben custodito: il suo sapore deriva da una distillazione di anice stellato con piante ed erbe aromatiche.
Il liquore Pernod di oggi è stato creato nel 1938, anche se nel 2005 è stato rilasciato un assenzio riformulato basato sulla ricetta originale. Pernod si è fusa con Ricard nel 1975.
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