Heiter und frisch, mit subtilen Tanninen und einer lebhaften Säure.
Im Herzen der Ribera del Duero befindet sich der Pago de los Capellanes, nur wenige Kilometer von Pedrosa de Duero entfernt, einem Dorf in Burgos, in dem einige der besten Trauben der gesamten Ribera geerntet werden.
In seinen Ursprüngen besaß das Weingut kaum ein paar tausend Reben in der traditionellen Kelchform. Dem Ehepaar Rodero-Villa, das von einem außergewöhnlichen Team umgeben ist und sich einer ganz besonderen Art der Weinkonzeption verschrieben hat, ist es gelungen, den Pago de los Capellanes dazu zu bringen, die 100 Hektar eigener Weinberge in Spalierform, die das Weingut umgeben, zu überschreiten, wobei Sorten wie Tempranillo oder Tinto Fino, Cabernet und Merlot miteinander kombiniert wurden, und so einen Traum aus dem Jahr 1980 zu verwirklichen.
Die reduzierte Produktion ermöglicht eine strenge Kontrolle der Endqualität des Produkts sowie die persönliche Nachverfolgung aller in Flaschen abgefüllten Artikel. In den Weinbergen der Weinkellerei erlauben wir nur 5.000 kg Trauben pro Hektar, also weniger als die von der Aufsichtsbehörde der Ribera del Duero erlaubten 7.000 kg, ein klares Beispiel für unser Engagement für die Qualität unseres Rohmaterials.
So entstand die ganze Palette der Weine, die heute mit dem Siegel auf den Markt kommen. Rottöne mit einem sehr persönlichen Potenzial, das Ergebnis von Ruhe, Zuneigung und Geduld.
Der Name Pago de los Capellanes kommt von der Gemeinde, in der sich die Weinberge und das Weingut befinden. Pago bezeichnet als Fleck oder Ort eine Landfläche.
Früher, in der Zeit vom 13. bis zum 14. Jahrhundert, gab es in Pedrosa de Duero eine Kaplanstelle, und die Bewohner des Ortes schenkten den Kaplanen kleine Grundstücke im Austausch gegen Messen und Gebete für die Toten.
Im Laufe der Zeit kamen die Kapläne von Pedrosa, um ein Gemeindegebiet zu sammeln, aber mit der Entlassung von Mendizábal (1855) sollten die Besitztümer der Kirche und des Klerus wieder in die Hände des Stadtrates zurückkehren.
Trotzdem riefen die Einwohner von Pedrosa weiterhin El Pago, das Haus der Kapläne, an.
Pago der Seelsorger
Ausgewählte Ernte, weniger als 5.000 kg/ha.
Die Ernte beginnt Anfang Oktober, wobei die Parzellen mit der höchsten Konzentration an Anthocyanen ausgewählt und alle ungeeigneten Trauben aussortiert werden.
Sobald die Trauben in den Weinkeller eingebracht wurden, beginnt nach einer kurzen kalten Vorgärung die spontane alkoholische Gärung (ohne Zusatz von Hefe). Während des 22-tägigen Bottichprozesses wird täglich umgepumpt und abgestochen, wobei Dichte, Temperatur und die Entwicklung der Hefepopulation kontrolliert werden. Am Ende dieser Gärung werden die Tanks entlüftet und es findet die malolaktische Gärung statt.
Diese malolaktische Gärung beginnt ohne Zugabe von Bakterien und die Temperatur wird 24 Tage lang auf 20 ºC kontrolliert, wobei der Gehalt an Apfelsäure und Milchsäure kontrolliert wird. Wenn die Apfelsäure unter 0,1 g/l liegt, wird der Wein durch Abscheiden des Trubs abgefüllt und ohne Filtrieren, Klären oder Kühlen direkt in die Fässer gefüllt.
Fünf Monate lang ruht der Wein in neuen französischen Eichenfässern. Am Ende dieses Zeitraums wird der Wein in den Tank gebracht, dank einer leichten Filterung durch Kartuschen homogenisiert und in Flaschen abgefüllt.
