Nel 1816, la famiglia Velasco si dedicava già alla distillazione di alcolici, nella località di Viana, in Navarra. Nel 1956, Ambrosio Velasco metteva in commercio la prima marca di pacharán: Pacharán Zoco. Oggi, bere un bicchiere di Pacharán Zoco significa assaporare essenzialmente le stesse cose di cent'anni fa; prugnole al 100 % della Navarra, immerse liquore d'anice naturale, che non contiene nessun tipo di aromi né coloranti.
Pacharán Zoco si fregia della Denominazione Specifica “Pacharán Navarro”, che si ottiene solamente compiendo tutti i requisiti imposti dal Consiglio Regolatore: qualità, e quantità, di materie prime, metodo di produzione e realizzazione di tutto il processo in Navarra. Il timbro del Consiglio Regolatore e l'etichetta numerata di ogni bottiglia di Pacharán Zoco sono la garanzia di un prodotto tradizionale di qualità controllata.
La Prugnola di Pacharán ZOCO
La prugnola è il frutto dell'arbusto Prunus spinosa, conosciuto comunemente come prugnolo selvatico. Appartiene alla stessa famiglia del prugno, ma il frutto è molto più piccolo, comparabile con una ciliegia. Ha un colore nero-blu, e il suo sapore è aspro. Non è dolce, per cui non è mai stato consumato come frutto alimentare.
Per ottenere un pacharán di qualità eccellente è necessario disporre delle migliori prugnole. Pacharán Zoco è consapevole dell'importanza della loro selezione, e per ottenere i frutti migliori sovrintende la coltivazione dei suoi prugnoli.
La maturazione delle prugnole è essenziale per determinare gran parte della qualità del pacharán. I frutti maturi regalano maggiore intensità e qualità che aroma e colore, mentre al contrario i frutti acerbi sono molto acidi ed erbacei.
Pacharán Zoco controlla la corretta maturazione delle sue prugnole attraverso prove costanti in ognuno degli appezzamenti coltivati a metà d'agosto. La data di raccolta viene fissata nel momento in cui si raggiunge la maturità ottimale.
Specifiche prodotto
Conservazione
Lontano dalla luce diretta, luogo fresco e asciutto
