Huile d’Olive Casa El Puntal
Huile d’Olive Casa El Puntal est une huile d’olive vierge extra élaborée à Alicante par le viticulteur Rafa Cañizares. Elle est produite à Salinas, à partir d’une sélection rigoureuse d’olives issues de seulement 5 hectares d’oliveraies de variété Picual. Il s’agit d’une HOVE monovariétale avec un objectif clair : exprimer le caractère le plus vert, intense et expressif de la Picual grâce à une récolte précoce et une élaboration précise.
Chez Licorea, nous accordons une importance particulière aux huiles dont l’origine est clairement définie et la production limitée. Casa El Puntal est une HOVE dotée d’une identité propre, pensée pour celles et ceux qui recherchent une intensité végétale marquée, une fraîcheur authentique et une expérience sensorielle affirmée dès la première utilisation.
Origine et philosophie du projet
Cette huile est entièrement produite dans la province d’Alicante, sur le territoire de Salinas. Le projet repose sur une vision artisanale et rigoureusement contrôlée, où chaque décision influe directement sur le résultat final. L’objectif n’est ni le volume ni la standardisation, mais l’expression.
Le domaine, d’une superficie de seulement cinq hectares, permet un suivi constant de l’oliveraie. Ce contrôle direct de la culture garantit une matière première homogène, récoltée à son point optimal, élément clé pour obtenir une HOVE à forte intensité aromatique.
Récolte précoce en novembre
La récolte a lieu au cours du mois de novembre 2025, à un moment déterminant pour la variété Picual. Les olives sont sélectionnées encore vertes, lorsqu’elles offrent leur potentiel aromatique maximal et une teneur élevée en polyphénols.
La cueillette est réalisée à l’aide de moyens mécaniques soigneusement contrôlés. Les olives ne sont jamais en contact avec le sol. Après la récolte, les fruits sont immédiatement acheminés vers le moulin, réduisant au minimum le temps d’attente avant la transformation.
Cette récolte précoce est à l’origine du profil vert, vif et du piquant marqué qui définissent Casa El Puntal, ainsi que de son excellente stabilité naturelle.
Élaboration et extraction à froid
Une fois au moulin, les olives sont immédiatement triturées. L’extraction s’effectue exclusivement par procédés mécaniques, donnant une huile de première pression à froid, avec un contrôle strict de la température.
Ce procédé permet de préserver intactes les qualités aromatiques, les antioxydants naturels et les propriétés nutritionnelles de l’huile. Aucun traitement agressif ni procédé correctif n’est appliqué. La qualité du fruit est au centre du processus.
Après l’extraction, l’huile est filtrée. Cette étape garantit une HOVE propre, brillante et stable, en éliminant les particules en suspension susceptibles d’altérer son profil avec le temps. Elle est ensuite conservée dans des cuves en acier inoxydable, à l’abri de la lumière et de l’oxygène, jusqu’à la mise en bouteille finale.
La variété Picual à l’état pur
Casa El Puntal est une HOVE 100 % Picual. Cette variété est reconnue pour son intensité, sa structure et sa forte concentration en composés phénoliques. Dans ce cas précis, la récolte précoce accentue encore davantage son caractère végétal.
Le résultat est une huile à la personnalité affirmée, destinée à celles et ceux qui apprécient les huiles d’olive avec présence, puissance et un profil clairement identifiable.
Profil sensoriel
Visuellement, elle présente une couleur vert très intense et lumineuse, typique des huiles de récolte précoce. Cette teinte annonce déjà fraîcheur et richesse aromatique.
Au nez, elle se montre intense et expressive dès les premières notes. Des arômes verts de herbe fraîche, de tomate verte et de feuille d’olivier apparaissent, accompagnés de nuances de figuier. L’ensemble est parfumé, net et très bien défini.
En bouche, l’attaque est puissante et structurée. L’amertume est moyenne à élevée et le piquant est intense et progressif, plus marqué que la moyenne pour la Picual. Cette sensation reflète directement sa richesse en polyphénols. La texture est fluide et équilibrée, avec une finale persistante et rafraîchissante.
Utilisation en cuisine
Cette HOVE est particulièrement recommandée pour une utilisation à cru. Elle s’exprime parfaitement sur les légumes, les salades, les légumineuses, les toasts et tous les plats où l’huile joue un rôle central.
Elle constitue également un excellent choix pour finaliser des plats chauds, apportant fraîcheur et contraste végétal marqué. Son intensité permet de l’utiliser en petites quantités tout en obtenant un impact net sur le résultat final.
Format et présentation
Casa El Puntal est proposée exclusivement en bouteille de 50 cl. Ce format contribue à une meilleure conservation de ses qualités, favorisant une consommation plus consciente et maintenant l’huile dans des conditions optimales de la première à la dernière goutte.
Il s’agit d’une HOVE pensée pour celles et ceux qui valorisent l’origine, le processus et le caractère du produit. Dans notre sélection, cette huile se distingue par son profil vert intense et son élaboration soignée, offrant selon nous une expérience très particulière aux amateurs d’huiles d’olive vierge extra de caractère.
