L'origine della distillazione a Jerez risale all'epoca della dominazione araba, XIII-XIV secolo della nostra era, da cui derivano le denominazioni usate oggi, alambicco, alquitara. In seguito, la storia del vino sherry e del brandy de Jerez è stata parallela.
Dal XVIII secolo, gli esportatori di sherry hanno distillato lo sherry per ottenere l'alcol per "intestare" i loro vini. Tuttavia, ci volle un po' di tempo perché i produttori di Sherry si rendessero conto della meravigliosa evoluzione che i distillati di vino subivano quando venivano invecchiati in botti di legno precedentemente utilizzate per il vino Sherry. Dalla metà del XIX secolo, Gonzalez Byass è uno dei protagonisti di questa storia appassionante del Brandy de Jerez, uno dei grandi distillati del mondo.
I brandy Gonzalez Byass sono il risultato di anni di esperienza e conoscenza enologica, ma anche di un profondo amore per questo prodotto, compagno inseparabile e complementare del vino sherry.
Le olande, distillate dal vino a 60-64% vol., conservano i componenti volatili del vino, arricchendo il brandy con i componenti originali del vino. Come è tradizionale nella zona, Gonzalez Byass invecchia i suoi brandy attraverso il sistema criaderas e solera, utilizzando botti di rovere americano che sono state precedentemente utilizzate per invecchiare il vino sherry.
In questo modo, la quercia è pronta a ricevere le olande o i distillati e darà loro tutta la sua personalità durante gli anni di invecchiamento. Gonzalez Byass tratta la produzione dei suoi vini sherry e brandy con la stessa cura.
In quest'ultimo caso, le criaderas sono alimentate con i distillati più giovani, seguendo lo stesso trattamento dei vini, fino a raggiungere la solera.
I diversi gradi di invecchiamento e l'uso di diversi tipi di distillati di vino determinano fondamentalmente le caratteristiche finali del brandy de Jerez. Secondo il suo invecchiamento, la Denominazione Specifica Brandy de Jerez distingue tre categorie: le acquaviti chiamate "Solera", "Solera Reserva" e "Solera Gran Reserva".
LEPANTO è senza dubbio uno degli orgogli di González Byass. Solo le holandas selezionate vanno nelle criaderas di Lepanto.
Qui la strada verso la Solera è particolarmente lenta. Fino a quindici scale diverse compongono il particolare sistema di invecchiamento di questo "Solera Gran Reserva" dal carattere unico.
Holanda di qualità straordinaria, botti di rovere centenarie e tempo. Questa è l'intera ricetta e qui sta tutta la sua grandezza.
Lepanto, un brandy eccezionale che ha messo il Brandy de Jerez alla pari con i grandi distillati del mondo.
