Rum Le Maki de Dzama (Madagascar)

Dzama (che si pronuncia “zama”) è il rum creato nel 1980 da Lucien Fohine, sull’isola di Nosy Be al largo delle costa settentrionale del Madagascar, grazie alla scoperta che questa terra dà agli spiriti particolari aromi e sapori che li rendono unici. Dopo aver costruito uno stabilimento per l’imbottigliamento dello Scotch Whisky, decise di usare le botti vuote per l’invecchiamento del rum. Oggi vengono usate per l’affinamento botti prodotte in America, Spagna e Francia, e questa molteplicità di origini aggiunge complessità ai rum risultanti. Nel caso dei rum bianchi, il lavaggio delle botti con acqua carica di agrumineutralizza i sapori forti del whisky e dona note agrumate con una buona acidità. Franc Fohine, erede eattuale proprietario dell’azienda ,ha studiato da enologo e il suo approccio al rum è nella prospettiva dei produttori di vino. Così oggi, diversi lotti di canna da zucchero sono dedicati a rum diversi, a secondo del profilo aromatico che Dzama vuole dare. Nei campi, le radici della Cananga odorata di tipo Ylang-Ylang ed altre piante aromatiche come vaniglia, chiodi di garofano, agrumi e pepe sono intrappolate con quelle della canna da zucchero e grazie all’acqua, gli oli essenziali di queste piante vengono trasportati tra la canna da zucchero. La melassa prodotta una volta distillata, porterà gli aromatici delle piante confinanti. Inoltre il suolo vulcanico di Nosy Be contribuisce a donare allo spirito elementi minerali, che combinati alle influenze del territorio rendono unici questi rum.