L'Old Tom di Hayman's Old Tom è realizzato con una ricetta originale di famiglia dell'epoca vittoriana dell'azienda.
L'impresa Hayman venne fondata nel 1800 da James Burrough, il bisnonno dell'attuale presidente, Christopher Hayman. James Burrough creò Beefeater, gin universalmente conosciuto. Anche se Beefeater Gin e James Burrough vennero venduti a Whitbread nel 1987, la famiglia Hayman mantenne una parte delle azioni, e continuò inoltre la tradizione di distillazione e creazione di gin e altri liquori bianchi.
Christopher Hayman ha oltre 35 anni di esperienza nel settore dei liquori commerciali, dopo essere entrato in James Burrough Limited nel 1969 e averne occupato il posto di Direttore Operativo durante quasi 15 anni, in cui controllava la distillazione e la produzione di Gin Beefeater.
Christopher è uno dei "Gin Master ' più famosi del mondo.
E’ un distillato di grano al 100%. La produzione riprende la ricetta originale della famiglia Hayman del 1870, ricreata sotto la supervisione del “Maestro del Gin” Christopher Hayman. Per questo motivo lo slogan sulla bottiglia recita “L’Autentico Stile Vittoriano del Gin”
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