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Vin Blanc
Habla del Mar est le seul vin sous-marin qui fermente dans la mer à 15 mètres de profondeur dans la baie de Saint-Jean-de-Luz.
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HABLA DEL MAR… n'est pas seulement un vin, c'est une expérience sensorielle qui bouscule les codes de l'œnologie traditionnelle. Un concept révolutionnaire né des profondeurs de l’océan Atlantique, dans la baie de Saint-Jean-de-Luz, où ce vin sous-marin prend vie. Bien plus qu’une simple innovation, c’est une véritable déclaration d’intention de la part de Bodegas HABLA, une quête audacieuse de créativité et d’exploration de nouveaux horizons dans l’univers du vin.
Issu d’un assemblage soigneusement sélectionné de cépages blancs de la côte atlantique, ce vin est le fruit du savoir-faire et de la passion des œnologues de HABLA. Son essence unique se forge en deux étapes : une première fermentation en cave, puis une seconde, véritablement exceptionnelle, au fond de la mer. C’est dans cet environnement sous-marin que le vin acquiert son caractère incomparable, avec une subtile touche saline qui accentue sa fraîcheur.
Ce procédé innovant de fermentation sous-marine, pionnier et breveté en Espagne, transforme la structure du vin et lui confère des propriétés organoleptiques uniques. Conservé dans des cuves hermétiques reposant sur les fonds marins, le dioxyde de carbone naturel généré lors de la fermentation reste emprisonné dans le vin, s’y intégrant délicatement. Ce processus lui apporte une légère effervescence, qui sublime son profil et lui donne une personnalité vibrante.
Lorsqu’il refait surface, HABLA DEL MAR… est immédiatement filtré et mis en bouteille afin de préserver toute sa fraîcheur et cette note pétillante qui le rend si unique. Chaque gorgée est une plongée dans l’océan, une immersion dans les saveurs de l’Atlantique, et un hommage à l’esprit innovant de Bodegas HABLA
En observant le vin dans le verre, on découvre une brillante couleur jaune citron, aux légers reflets acier. Cette teinte éclatante est le premier indice de la vivacité et de la fraîcheur qui nous attendent, témoignant de l’origine singulière de sa fermentation sous-marine.
D’une fragrance subtile, son arôme évoque l’air marin, rappelant la brise salée qui caresse la peau. Une première note saline, rappelant les fruits de mer, laisse place à un caractère végétal propre à certaines espèces d’algues. Ces nuances marines se mêlent à la douceur mûre du coing et à la délicatesse florale de la camomille.
En bouche, ce vin révèle toute son expression, avec une effervescence fugace dans le verre, mais qui apporte immédiatement une sensation de fraîcheur et de dynamisme. Les bulles apparaissent avec élégance, offrant une touche pétillante qui revitalise le palais, préparant le terrain pour la symphonie de saveurs qui suit. Son acidité marquée est un pilier essentiel de sa structure, lui conférant une fraîcheur qui rappelle la minéralité marine et l’énergie des vagues. Cette acidité se marie avec des notes salines et une douceur subtile mais surprenante, contrebalançant la fraîcheur avec une pointe de gourmandise qui apporte ampleur et profondeur. Cette harmonie aboutit à une texture crémeuse, qui caresse délicatement le palais et laisse une sensation agréable et envoûtante
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