Fondillón, der älteste Wein Spaniens
FONDILLÓN
Seit Jahrhunderten berühmt, hat der Fondillón die begeisterten Lobeshymnen von Königen und Herrschern, Schriftstellern und Künstlern, Önologen und Verkostern verdient.
Der Überlieferung nach erwähnte ein berühmter Koch von Philipp II. den Fondillón bereits als "den berühmtesten Wein von Alicante, der in vielen Ländern einen großen Namen hat". Es ist auch bekannt, dass er der erste Likörwein war, der dank Elcano, der ihn als außergewöhnliches Stärkungsmittel betrachtete, die Welt umrundete. Es wird gesagt, dass er die Reise überstand, ohne auch nur ein bisschen von seinem wunderbaren Gleichgewicht zu verlieren. William Shakespeare und Alexandre Dumas erwähnen diesen Wein in ihren Werken, und es ist bekannt, dass Ludwig XIV., der Sonnenkönig, Fondillón als revitalisierenden Wein trank, um seine Gesundheit zu verbessern.
Der Fondillón stammt aus den alten Gärten von Alicante und wird aus der Monastrell-Rebe hergestellt, deren ausgewählte, kleine und süße Trauben sehr reif geerntet werden, um ihren bereits hohen Alkoholgehalt auf mindestens 16º zu steigern. Seine harmonische Wärme und sein klarer, unverwechselbarer Geschmack sind auf die Rebsorte und die Tatsache zurückzuführen, dass die Schalen während der Gärung mit dem Most in Kontakt bleiben. Nach Abschluss dieses Prozesses und der Untersuchung der Eigenschaften jeder Ernte beginnt die eigentliche Reifung des Fondillón, die streng nach dem Solera-System erfolgt. Dafür werden drei oder vier Reihen von Eichenfässern verwendet, aus denen jedes Jahr etwa ein Drittel des Weins aus den ältesten Fässern entnommen wird, um abgefüllt zu werden. Die anderen Fässer werden dann proportional von den jüngeren zu den älteren Fässern umgefüllt, bis die jüngsten Fässer mit dem Wein des aktuellen Jahres aufgefüllt werden. Durch diesen stufenweisen Prozess erreicht der Fondillón seine volle und garantierte Reife.
Der Fondillón ist ein gereifter und kräftiger Wein, leicht süß oder dezent trocken, äußerst sauber im Geschmack und sehr duftend in der Nase, dessen Aroma sich mit zunehmendem Alter von rötlich zu bernsteinfarben entwickelt. Aufgrund der begrenzten Ausdehnung seiner Produktionsgebiete—des Beckens des oberen und mittleren Vinalopó—und der klassischen Anforderungen an seine Reifung war das bereits selektive Volumen jeder Ernte stets durch die territorialen Beschränkungen seiner Weinberge bedingt.
Die Tatsache, dass die Europäische Gemeinschaft den Fondillón in die Liste der fünf großen europäischen Luxusweine aufgenommen hat—neben Champagner, Cava, Jerez und Portwein—stellt zweifellos eine Anerkennung von sehr großer Bedeutung in der Geschichte des spanischen Weinbaus dar.
