Alexander Matheson fondò la distilleria Dalmore nel 1839. La distilleria è edificata sulle sponde della Baia Cromarty Firth, per cui si gode di un'ottima vista sull'Isola Nera.
Sr. Matheson ha mantenuto la proprietà di Dalmore durante anni, però affittò lo stabilimento a varie famiglie. Non si è riusciti a determinare chi condusse la distilleria prima del 1867, data in cui questa venne affittata alla famiglia Mackenzie.
Negli anni Settanta dell'Ottocento, Dalmore fu la prima distilleria di whisky che esportò il liquore in Australia. Probabilmente furono i proventi di questa esportazione che permisero ai Mackenzie di trovare il denaro necessario per comprare la distilleria alla famiglia Matheson, cosa che avvenne nel 1886. Un'interessante particolarità della storia di Dalmore è che lo scudo della famiglia Mackenzie – un cervo con corna a dodici punte – che ancora oggi decora ogni bottiglia di whisky Dalmore.
Nel corso della Prima Guerra Mondiale, la Marina degli Stati Uniti d'America produsse mine all'interno dello stabilimento di Dalmore. Comunque, questa attività si interrompette quando la distilleria venne quasi completamente distrutta da un grande incendio. A causa della sciagura, Dalmore non poté riprendere nessun tipo di produzione di whisky sino al 1922. Per fortuna, rimase in piedi almeno il vecchio magazzino, dove erano stati messi in salvo i barili per l'invecchiamento del whisky.
Nel 1960, Dalmore si fuse con l'attuale proprietario, Whyte & McKay.
Dalmore utilizza l'acqua del fiume Averon, che scorre dal lago Loch Kildermoire.
L'orzo, che è passato leggermente per la torba, viene comprato a Baird Maltings, ad Inverness.
La fabbrica per il mash venne costruita nel 1991, e possiede un grande barile di acciaio inossidabile che contiene 9,2 tonnellate. Ha otto washbacks, fatti di pino dell'Oregon. Il più antico venne costruito nel 1953. Gli alambicchi sono inusuali, con il collo retto e i tappi piani.
Esistono vari tipi di botti che vengono utilizzate per invecchiare il whisky. L'imbottigliamento si realizza a Leith, Edimburgo. La produzione di Dalmore è di 3 milioni di litri. Hanno 10 magazzini, tutti aperti al pubblico.
