Whisky Dalmore Réserve 12 Ans (Highland)

Alexander Matheson a fondé la distillerie Dalmore en 1839. La distillerie surplombe la baie de Cromarty Firth, ce qui permet d'avoir une belle vue sur l'île Noire sur la rive opposée.

M. Matheson a conservé la propriété de Dalmore pendant des années, mais l'a louée à plusieurs familles. Il n'a pas été possible de déterminer qui dirigeait la distillerie avant 1867, date à laquelle la famille Mackenzie l'a louée. Dans les années 1870, Dalmore a été la première distillerie de whisky à exporter vers l'Australie. Les revenus de cette exportation ont peut-être permis à la famille Mackenzie d'obtenir l'argent dont elle avait besoin lorsqu'elle a acheté la distillerie à la famille Matheson en 1886. Un fait intéressant dans l'histoire de Dalmore est que le blason de la famille Mackenzie est le cerf à douze pointes qui orne toujours chaque bouteille de whisky Dalmore.

Pendant la Première Guerre mondiale, la marine américaine a fabriqué des mines dans l'enceinte de Dalmore. Cependant, cette activité a été interrompue lorsque la distillerie a été presque ruinée par un grand incendie. En raison de l'incendie, Dalmore n'a pu commencer à produire du whisky qu'en 1922. Heureusement, ils avaient au moins leur ancien entrepôt où les barils avaient été déplacés pour être stockés. En 1960, Dalmore a fusionné avec le propriétaire actuel, Whyte & McKay. >Dalmore utilise l'eau de la rivière Averon qui s'étend du lac Loch Kildermoire. L'orge légèrement moulue en tourbe est achetée à Baird Maltings, à Inverness : "Le moulin à moût a été construit en 1991 et possède une grande cuve en acier inoxydable contenant 9,2 tonnes. Ils ont huit washbacks, tous fabriqués en pin de l'Oregon. La plus ancienne a été construite en 1953. Les alambics sont très inhabituels, avec un col droit et des sommets plats.

Il existe plusieurs types de fûts utilisés pour stocker le whisky. La mise en bouteille se fait à Leith, à Édimbourg. La production de Dalmore est de 3 millions de litres. Ils disposent de 10 entrepôts qui sont tous ouverts au public.