Gin Citadelle (France)

Citadelle Gin est un gin artisanal composé de 4 distillations et de 19 épices.

Le gin CITADELLE utilise la formule et la méthode de distillation du plus ancien gin de France, produit en 1771 à la distillerie Citadelle de Dunkerque, premier port d'entrée européen pour les épices fines apportées de l'est.

Aujourd'hui, ce même gin est à nouveau produit selon la recette originale, de façon limitée et entièrement artisanale, dans un cuivre traditionnel toujours similaire à ceux utilisés en leur temps par Carpeau et Stival.

Le processus comprend une premier triple distillation à partir de laquelle on obtient un alcool neutre très pur auquel on ajoute 19 épices différentes, que l'on ne laisse pas macérer afin qu'elles conservent toute leur fraîcheur, puis une quatrième et dernière distillation finale à partir de laquelle on n'utilise que le cœur ou la coupe centrale de la distillation.

Les 19 épices concernées sont les suivantes : De France, le genièvre, aux arômes intenses de pin et de délicate racine de violette ; du Maroc, la coriandre pénétrante ; d'Espagne, les amandes douces et amères et les écorces de citron frais ; les savoureuses écorces d'orange du Mexique ; de Saxe, en Allemagne, l'angélique aux notes mentholées, la rare et précieuse cardamome de l'Inde ; la casse d'Indochine et la cannelle du Sri Lanka ; réglisse complexe de Chine ; poivrons intenses ou grains de paradis apportés d'Afrique de l'Est ; sarriette et anis de France ; muscade parfumée d'Inde, fenouil de Méditerranée et racine de lys d'Italie, cette dernière étant particulièrement appréciée pour ses propriétés digestives et pour fixer le mélange d'arômes dans le gin.

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