Der Bonito del Norte in Olivenöl Nr. 51 La Brújula ist der begehrteste der Thunfische.
Er wird aus kleinen frischen Bonitos hergestellt, von Hand gereinigt und mit einem Messer geschnitten, nach einem sorgfältigen handwerklichen Verfahren.
Was wir als Bonito kennen, entspricht dem Bonito del Norte, einem Fisch, der in den Gewässern des Kantabrischen Meeres gefangen wird. Er wird 'Thunnus alalunga' genannt und ist auch als Weißer Thun oder Albacore bekannt, ein Name, der Verwirrung stiftet und auf die Farbe seines Fleisches zurückzuführen ist.
Merkmale des Bonito del Norte
Der Bonito del Norte ist der seltenste und auch der begehrteste Thunfisch: Seine Größe variiert zwischen 30 Zentimetern und einem Meter, mit einem Gewicht von etwa 15 Kilogramm.
Der dorsale Teil des Körpers ist von einer starken blauen Farbe, fast schwarz, und der ventrale Teil weiß. Er ist leicht an seiner zentralen Flosse zu erkennen, die länger ist. Sie misst mehr als zwei Drittel der Länge des Fisches.
Der Bonito neigt dazu, ein schmackhafteres Fleisch, eine weichere Textur und die klarste Farbe von allen zu haben.
Er ist ein fusiformer, länglicher, enger Fisch mit einer Außenseite zwischen Blau und Metallisch, und zeichnet sich durch seine großen Augen aus und dadurch, dass sein Rücken deutlich dunkler ist als sein Bauch, zusätzlich zu winzigen Schuppen, die dazu führen, dass er normalerweise nicht geschuppt wird.
225 gr
Produktinformation
Hergestellt aus
Messerklappen (Muschel), Wasser und Salz.
Lagerung
weg von direkter Lichteinstrahlung an einem kühlen trockenen Ort
