Bruichladdich verlagert die Diskussion über Scotch Whisky einmal mehr über das Fass hinaus. Mit Bruichladdich Greener Still legt die Islay-Destillerie eine Interpretation von Single Malt vor, die den landwirtschaftlichen Ursprung des Destillats, die Vielfalt der Gerste und Nachhaltigkeit als Teil des Whisky-Charakters in den Mittelpunkt stellt – nicht nur als Unternehmensbotschaft.
Die neue Abfüllung erscheint als limitierte Edition anlässlich des 25-jährigen Jubiläums seit der modernen Wiederbelebung der Destillerie. Es handelt sich um einen ungetorften Single Malt Scotch Whisky, 15 Jahre alt, mit 51,6 % Vol. abgefüllt und in First-Fill-Bourbonfässern gereift. Das Entscheidende liegt jedoch nicht allein in seinem Alter oder im Fassprofil, sondern in der Auswahl der Getreidesorten, aus denen er hergestellt wurde.
Ein Whisky, der zuerst auf das Feld blickt – und erst dann aufs Holz
In den vergangenen Jahrzehnten hat sich ein großer Teil der Whiskysprache um die Reifung entwickelt: amerikanische Eiche, Sherry, Wein, Virgin Oak, besondere Finishes. Bruichladdich Greener Still verschiebt diesen Schwerpunkt bewusst. Das Fass bildet hier den Rahmen, während die Gerste im Zentrum der Aufmerksamkeit steht.
Die Destillerie setzt auf eine Kombination aus Bio-Gerste, biodynamischer Gerste und Bere-Gerste, einer alten Sorte, die historisch mit dem Norden Schottlands und den Inseln verbunden ist. Jede davon steht für einen eigenen Ansatz: die Abhängigkeit von künstlichen Betriebsmitteln zu verringern, landwirtschaftliche Modelle mit geringerer Umweltwirkung zu erproben und die genetische Vielfalt einer für Whisky grundlegenden Kulturpflanze zu bewahren.
Die Bio-Gerste stammt vom schottischen Festland und wird ohne synthetische Düngemittel oder Pestizide angebaut. Die biodynamische Gerste kommt von der Yatesbury House Farm in Wiltshire – eine Ausnahme von Bruichladdichs üblicher Praxis, mit schottischer Gerste zu arbeiten. Bere wiederum wird auf Orkney in Zusammenarbeit mit agrarwissenschaftlichen Forschungseinrichtungen kultiviert, was ihre kulturhistorische und experimentelle Dimension zusätzlich unterstreicht.
Bruichladdich und die ungetorfte Identität von Islay
Wer von Islay spricht, denkt fast automatisch an intensiv rauchige Whiskys. Bruichladdich hat jedoch schon immer mit dieser Erwartung gespielt. Das Haus produziert sehr unterschiedliche Stilrichtungen: von stark getorften Ausprägungen unter anderen Linien der Destillerie bis hin zu ungetorften Single Malts, die die Klarheit des Getreides, die Fermentation und den maritimen Einfluss der Umgebung zeigen sollen.
Greener Still gehört zu dieser ungetorften Strömung. Statt sich auf Rauch, Asche oder medizinische Noten zu stützen, bewegt sich der Whisky in Richtung einer saubereren, floralen, fruchtigen und getreidebetonten Palette. First-Fill-Bourbonfässer bringen in der Regel Vanille, Kokos, Eichensüße, milde Gewürze und reife Frucht ein; in diesem Fall besteht die erklärte Absicht jedoch darin, die Persönlichkeit des Rohstoffs nicht zu überdecken.
Die Fortsetzung einer historischen Serie
Die neue Edition fügt sich in die konzeptionelle Familie der Still Series von Bruichladdich ein, einer Kollektion, die für ihren experimentellen Zugang zu Reifung und zum Einfluss verschiedener Eichenarten in Erinnerung geblieben ist. Bei jenen Abfüllungen richtete sich der Blick darauf, wie bestimmte Fässer den Charakter des Destillats formen können.
Greener Still führt eine andere Lesart ein: Die Farbe verweist nun weniger auf Wein, Sherry oder Bourbon, sondern auf ein breiteres Bewusstsein für Anbau, Rückverfolgbarkeit und Umweltwirkung. Es ist eine folgerichtige Entwicklung für eine Destillerie, die die Herkunft der Gerste und transparente Produktion zu einem wesentlichen Bestandteil ihrer Erzählung gemacht hat.
Nachhaltigkeit im Whisky: von der Botschaft zur Produktion
Die Markteinführung erfolgt zu einem Zeitpunkt, an dem die Scotch-Whisky-Industrie vor klaren Herausforderungen steht: Energieverbrauch, Transport, Wassernutzung, Umgang mit Nebenprodukten, intensive Landwirtschaft und Emissionsreduzierung. Traditionelle Destillerien, viele davon in historischen Gebäuden untergebracht, verfügen nicht immer von Anfang an über Anlagen, die auf moderne ökologische Effizienz ausgelegt sind.
Bruichladdich hat diesen Ausgangspunkt bei verschiedenen Gelegenheiten selbst anerkannt: Es handelt sich nicht um eine Destillerie, die ursprünglich nach ökologischen Kriterien geplant wurde, sondern um eine viktorianische Anlage, die ihre Prozesse anpassen, Lösungen erproben und Schritt für Schritt vorankommen musste. Zu den Arbeitsfeldern, die mit dem Haus verbunden sind, zählen regenerative Landwirtschaft, die Untersuchung von Brennstoffen mit geringerer Umweltwirkung, die Nutzung organischer Reststoffe und die Suche nach erneuerbaren Heizsystemen für die Destillation.
Im Kontext von Whisky sind solche Fortschritte keineswegs nebensächlich. Destillation braucht Wärme, Reifung bedeutet lange Lagerzeiten, und der Rohstoff hängt unmittelbar von der Gesundheit der Böden und vom Klima ab. Deshalb ist ein Whisky wie Greener Still nicht nur wegen seines sensorischen Profils interessant, sondern auch wegen der Diskussion, die er darüber anstößt, wie Single Malts in den kommenden Jahrzehnten hergestellt werden könnten.
Aromaprofil und Verkostungsstil
Nach den zur Edition bereitgestellten Informationen bewegt sich Bruichladdich Greener Still in einem Spektrum aus zarten Blüten, Obstgartenfrucht, gerösteter Eiche, aromatischen Kräutern und würziger Süße. Am Gaumen werden Noten von reifer Birne, gemälztem Getreide, Zimt, Karamell, Zitrusfrüchten mit Honig sowie eine breite Textur erwartet, mit cremigem Ausklang und einer küstennahen Nuance.
Aufgrund seiner Trinkstärke lässt er sich pur im Nosing-Glas genießen, mit genügend Zeit, damit er sich öffnen kann. Auch ein paar Tropfen Wasser sind möglich, besonders wenn man die alkoholische Intensität etwas zurücknehmen und florale, kräuterige oder fruchtige Facetten stärker hervortreten lassen möchte. Er wirkt weniger wie ein Whisky für alltägliche Cocktails, sondern eher wie ein Dram für eine ruhige, aufmerksame Verkostung.
- Typ: ungetorfter Single Malt Scotch Whisky.
- Herkunft: Islay, Schottland.
- Reifung: First-Fill-Bourbonfässer.
- Besonders hervorgehobenes Getreide: Kombination aus ökologischer, biodynamischer und Bere-Gerste.
- Profil: floral, fruchtig, getreidig, würzig und geprägt von amerikanischer Eiche.
Eine Edition, die zeigt, wohin sich Scotch bewegt
Bruichladdich Greener Still ergänzt eine Reihe von Jubiläumsabfüllungen, die mit dem jüngsten Jahrestag der Destillerie verbunden sind. Über den limitierten Charakter hinaus liegt sein Reiz darin, wie er drei Themen miteinander verbindet, die im zeitgenössischen Whisky immer wichtiger werden: landwirtschaftliche Herkunft, Transparenz und ökologische Verantwortung.
Nicht alle Konsumenten suchen dieselbe Art von Innovation. Manche achten auf ungewöhnliche Fässer, andere auf hohes Alter oder sammelwürdige Raritäten. Greener Still richtet sich an ein Publikum, das verstehen möchte, was vor der Destillation geschieht, wie die Gerste angebaut wird und welche Entscheidungen den Geschmack eines Whiskys bereits vom Boden aus beeinflussen können. In diesem Sinne nutzt Bruichladdich Islay erneut nicht als rauchiges Klischee, sondern als Plattform, um den schottischen Single Malt neu zu denken.
Ungefährer Verkaufspreis: 120 Euro.