Anna de Codorníu a été la première cava à introduire la variété Chardonnay dans son coupage.
Codorníu est la plus ancienne entreprise familiale d'Espagne et la 17e du monde. Aujourd'hui, le groupe Codorníu Raventós possède plus de 3 000 hectares de vignes, ce qui en fait le plus grand propriétaire de vignobles en Europe.
Ses marques renommées ont reçu des éloges et des prix dans le monde entier pour exprimer le meilleur de leurs origines. Cet engagement en faveur de la qualité a été la clé du développement magistral du groupe Codorníu Raventós. Plus de 500 ans d'histoire consacrés à la production de cavas et de vins de première qualité.
Nous planifions la période de récolte optimale pour chaque variété utilisée dans Anna de Codorníu Brut Nature. Après avoir égrappé et pressé les raisins, on obtient les moûts.
Nous ajoutons les levures sélectionnées et les moûts fermentent à une température comprise entre 15 et 17 ºC. Une fois que toutes les fermentations ont été effectuées et que les vins ont été stabilisés, ils sont assemblés et le vin qui en résulte est mis en bouteille avec la liqueur de tirage.
Les bouteilles vont dans les caves souterraines (à une température constante de 17 ºC) où a lieu la deuxième fermentation suivie d'une période de vieillissement au contact des lies de levure.
Au total, le vin passera au minimum 12 mois en cave, après quoi ont lieu le bâtonnage (décantation des bouteilles pour faciliter l'agglutination et l'élimination ultérieure des sédiments) et le dégorgement, au cours duquel les sédiments déposés après la deuxième fermentation sont éliminés.
Par la suite, une quantité de liqueur d'expédition est dosée pour déterminer la teneur en sucre résiduel de ce cava Brut Nature. Enfin, la bouteille est définitivement scellée avec un bouchon. C'est la méthode traditionnelle, également utilisée dans l'élaboration du champagne.
VIGNOBLE (VITICULTURE)
Les raisins utilisés pour élaborer le cava Anna de Codorníu Brut Nature proviennent de deux régions viticoles très différentes.
La variété Chardonnay provient de nos propres vignobles situés dans la région au climat le plus continental de l'AOC Cava, à Lleida, ce qui favorise une concentration optimale, moins d'acidité, plus de corps et une plus grande intensité dans les raisins.
Les systèmes de culture suivent les critères de la production intégrée et sont particulièrement adaptés à la production de vins mousseux.
Les vendanges ont lieu vers la mi-août et se déroulent toujours de nuit, afin de conserver la fraîcheur des raisins et donc de maintenir leurs arômes intacts et d'éviter les processus d'oxydation ou de fermentation spontanée. Les variétés Xarel-lo, Macabeo et Parellada proviennent de vignobles sélectionnés par nos équipes de viticulture et d'œnologie dans la région du Penedés, où ces variétés montrent toute leur typicité : un bon niveau d'acidité, de la fraîcheur et des arômes citriques et floraux.
Anna de Codorníu Brut Nature est notre hommage à la dernière personne de la famille à porter le nom de famille Codorníu, qui a épousé en 1659 le vigneron Miquel Raventós. Anna de Codorníu a été la première cava à introduire la variété Chardonnay dans son mélange, ce qui lui a donné des arômes délicats, une fraîcheur incomparable et une personnalité unique.
Couplage
Les cavas Brut Nature, en raison de leur faible teneur en sucre, sont légèrement amères, ce qui en fait un bon allié pour les apéritifs (noix, olives, canapés de foie gras, caviar ou substituts...), les légumes au wok, les fruits de mer et les grillades.
