La storia e la produzione del Tequila Sauza Blanco
Nel 1795, le autorità del vicereame concessero per la prima volta l'autorizzazione alla produzione e alla vendita di tequila. Fu in quell'anno che venne concessa una licenza reale per la produzione e la commercializzazione di questa bevanda, e all'inizio del XIX secolo, José María Castañeda fondò la distilleria "La Antigua Cruz", che sarebbe stata successivamente acquisita da Cenobio Sauza nel 1873. Cenobio ribattezzò la distilleria come "La Perseverancia", fondando la famosa Casa Sauza e iniziando l'esportazione di tequila negli Stati Uniti, inviando tre botti e sei damigiane.
L'eredità della famiglia Sauza
Sotto la direzione di Cenobio Sauza, e successivamente di suo figlio Eladio e suo nipote Francisco Javier, Sauza divenne uno dei marchi di tequila più riconosciuti in Messico e nel mondo. Oggi, Casa Sauza collabora con 600 fornitori di agave, dai piccoli produttori ai grandi ejidatarios che lavorano con il marchio da oltre 50 anni. Inoltre, l'azienda possiede vaste piantagioni di agave, permettendo una produzione costante e la conduzione di studi per migliorare le coltivazioni.
Il processo di produzione del Tequila Sauza Blanco
Con 125 anni di esperienza nel mercato, i tequila di Sauza seguono un meticoloso processo che inizia nei campi, con la selezione e la raccolta accurata del cuore dell'agave sotto la supervisione di esperti jimadores. Prima della raccolta, le punte delle foglie di agave vengono tagliate per concentrare l'amido nel cuore della piña, garantendo la qualità dell'agave.
Dopo la raccolta, la piña viene tagliata in piccoli pezzi in un mulino, consentendo una distribuzione uniforme degli zuccheri. Successivamente, l'agave viene sottoposta a un processo di idrolisi a temperature uniformi per garantire una cottura omogenea, facilitando il successivo processo di fermentazione.
Fermentazione e distillazione del Sauza Blanco
La fermentazione del succo d'agave avviene con lieviti selezionati, sviluppati appositamente nei laboratori di Sauza, garantendo una conversione più efficiente e uniforme degli zuccheri in alcol.
Dopo la fermentazione, il liquido ottenuto, chiamato mosto, è pronto per essere sottoposto a una doppia distillazione in piccoli alambicchi. Nella prima distillazione si ottiene il "tequila ordinario", mentre nella seconda distillazione, o rettificazione, si ottiene il tequila rettificato. Durante questo processo, le "teste" e le "code" del distillato vengono eliminate per assicurare la qualità del prodotto.
Il risultato: Tequila Sauza Blanco
Il tequila rettificato riposa per stabilizzarsi e, una volta completato questo processo, si ottiene il magnifico Tequila Sauza Blanco. Questo tequila, dal gusto morbido e autentico, è il risultato di un processo artigianale perfezionato in oltre un secolo di tradizione.
