L'histoire et l'élaboration du Tequila Sauza Blanco
En 1795, les autorités du vice-royaume ont autorisé pour la première fois la production et la vente de tequila. C'est cette année-là qu'une concession royale a été accordée pour la fabrication et la commercialisation de cette boisson. Au début du XIXe siècle, José María Castañeda a fondé la distillerie "La Antigua Cruz", qui sera ensuite acquise par Cenobio Sauza en 1873. Cenobio renomma la distillerie "La Perseverancia", fondant ainsi la célèbre Casa Sauza et commençant à exporter du tequila vers les États-Unis en envoyant trois barriques et six cruches.
Le legs de la famille Sauza
Sous la direction de Cenobio Sauza, et plus tard de son fils Eladio et de son petit-fils Francisco Javier, la marque Sauza s'est imposée comme l'une des marques de tequila les plus reconnues au Mexique et dans le monde entier. Aujourd'hui, Casa Sauza collabore avec 600 fournisseurs d'agave, allant de petits producteurs à de grands agriculteurs ejidatarios qui travaillent avec la marque depuis plus de 50 ans. De plus, l'entreprise possède d'importantes plantations d'agave, ce qui permet de maintenir une production constante et de mener des études pour améliorer les cultures.
Le processus de fabrication du Tequila Sauza Blanco
Avec 125 ans d'expérience sur le marché, les tequilas de Sauza suivent un processus minutieux qui commence dans les champs, avec la sélection rigoureuse et la récolte de la piña d'agave sous la supervision de jimadores experts. Avant la récolte, les pointes des feuilles d'agave sont coupées pour concentrer les amidons dans le cœur de la piña, garantissant ainsi la qualité de l'agave.
Une fois récoltée, la piña est broyée en petits morceaux dans un moulin, permettant aux sucres de se répartir de manière homogène. Ensuite, l'agave est soumis à une hydrolyse à des températures uniformes pour garantir une cuisson homogène, facilitant ainsi le processus de fermentation ultérieur.
Fermentation et distillation du Sauza Blanco
La fermentation des jus d'agave est réalisée avec des levures sélectionnées, spécialement développées dans les laboratoires de Sauza, garantissant ainsi une conversion plus efficace et homogène des sucres en alcool.
Après la fermentation, le liquide obtenu, appelé mosto, est prêt à subir une double distillation dans de petits alambics. Lors de la première distillation, on obtient le "tequila ordinaire", et lors de la seconde distillation, ou rectification, on obtient le tequila rectifié. Pendant ce processus, les "têtes" et les "queues" du distillat sont éliminées pour assurer la qualité du produit.
Le résultat : Tequila Sauza Blanco
Le tequila rectifié est laissé au repos pour se stabiliser, et une fois ce processus terminé, on obtient l'extraordinaire Tequila Sauza Blanco. Ce tequila, au goût doux et authentique, est le résultat d'un processus artisanal perfectionné au cours de plus d'un siècle de tradition.
