Die Geschichte und Herstellung von Tequila Sauza Blanco
Im Jahr 1795 erteilten die Behörden des Vizekönigreichs zum ersten Mal die Genehmigung zur Produktion und zum Verkauf von Tequila. In diesem Jahr wurde eine königliche Konzession für die Herstellung und den Handel dieses Getränks erteilt, und zu Beginn des 19. Jahrhunderts gründete José María Castañeda die Brennerei "La Antigua Cruz", die später von Cenobio Sauza im Jahr 1873 übernommen wurde. Cenobio benannte die Brennerei in "La Perseverancia" um, gründete das berühmte Casa Sauza und begann mit dem Export von Tequila in die Vereinigten Staaten, indem er drei Fässer und sechs Botijas verschickte.
Das Erbe der Familie Sauza
Unter der Leitung von Cenobio Sauza, später unter seinem Sohn Eladio und seinem Enkel Francisco Javier, entwickelte sich Sauza zu einer der bekanntesten Tequila-Marken in Mexiko und weltweit. Heute arbeitet Casa Sauza mit 600 Agavenlieferanten zusammen, von kleinen Produzenten bis hin zu großen Ejidatarios, die seit über 50 Jahren mit der Marke arbeiten. Darüber hinaus besitzt das Unternehmen große Agavenplantagen, was eine konstante Produktion ermöglicht und Forschungen zur Verbesserung der Kulturen unterstützt.
Der Herstellungsprozess von Tequila Sauza Blanco
Mit 125 Jahren Erfahrung auf dem Markt folgen die Tequilas von Sauza einem sorgfältigen Prozess, der auf dem Feld beginnt, mit der sorgfältigen Auswahl und Ernte des Agavenherzens unter der Aufsicht erfahrener Jimadores. Vor der Ernte werden die Spitzen der Agavenblätter geschnitten, um die Stärke im Herzen der Agave, der Piña, zu konzentrieren und die Qualität der Agave zu gewährleisten.
Nach der Ernte wird die Piña in einer Mühle in kleine Stücke zermahlen, sodass die Zucker gleichmäßig verteilt werden. Anschließend wird die Agave einer Hydrolyse bei gleichmäßigen Temperaturen unterzogen, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten, was den nachfolgenden Gärungsprozess erleichtert.
Gärung und Destillation von Sauza Blanco
Die Gärung des Agavensafts erfolgt mit ausgewählten Hefen, die speziell in den Laboren von Sauza entwickelt wurden, was eine effizientere und gleichmäßigere Umwandlung der Zucker in Alkohol gewährleistet.
Nach der Gärung ist die gewonnene Flüssigkeit, der sogenannte Mosto, bereit für die doppelte Destillation in kleinen Brennblasen. In der ersten Destillation wird der "gewöhnliche Tequila" gewonnen, und in der zweiten Destillation, der Rektifikation, entsteht der rectifizierte Tequila. Während dieses Prozesses werden die "Köpfe" und "Schwänze" des Destillats entfernt, um die Qualität des Produkts sicherzustellen.
Das Ergebnis: Tequila Sauza Blanco
Der rectifizierte Tequila ruht eine Weile, um sich zu stabilisieren, und nach Abschluss dieses Prozesses entsteht der außergewöhnliche Tequila Sauza Blanco. Dieser Tequila, mit seinem sanften und authentischen Geschmack, ist das Ergebnis eines handwerklichen Prozesses, der über ein Jahrhundert hinweg perfektioniert wurde.
