La distilleria di gin Rubbens nacque nel 1817 a Zele, nelle Fiandre Orientali, la culla del gin. Inizialmente iniziò come fattoria, e convertendosi presto alla distillazione del ginepro su base di grano e malto.
Intorno al patio erano situati i locali delle caldere e i relativi impianti adibiti allo scopo.
Nel 1872, sotto la guida di Charles Rubbens, si costruirono nuovi edifici a lato del camino alto e rotondo, esistente ancor'oggi. Le attività agricole andarono progressivamente riducendosi, mentre al tempo stesso si iniziarono ad acquistare grandi quantità di frumento, con la vendita di gin in bottiglia e in botte di rovere. Nel 1911, la distilleria passò sotto il controllo dei fratelli Jean e Rubbens Benoit.
L'impresa conobbe un primo picco della produzione con il sistema 'gin-Vieux'. Con l'ingrandimento della linea di lavorazione, la capacità produttiva venne incrementata considerevolmente.
Poco dopo Rubbens dovette fronteggiare due grossi problemi: la domanda di rame per necessità belliche durante la guerra del 1914-1918 e la legge Vandervelde del 1920, che proibiva il consumo di bevande alcoliche in luoghi pubblici. Tuttavia, una seconda espansione produttiva si produsse nel periodo 1925-1940, con un forte aumento nelle vendite di gin.
Durante la Seconda Guerra Mondiale il razionamento dello zucchero fu un altro problema, giacchè in questa maniera si poteva avere a disposizione una quantità di alcol limitata.
In seguito alla Seconda Guerra Mondiale, la compagnia venne diretta da Rubbens e Martha Isabel, figlia di Jean Rubbens, assieme ai rispettivi coniugi dell'impresa. Sin alle origini della distilleria Rubbens, il gin ha conservato un sapore morbido e mantiene un dipartimento di Controllo Qualità che valuta tutti i lotti prodotti. Inoltre, è membra della "Beautiful Flandes Oriental", un'organizzazione senza scopo di lucro che promuove la qualità dei prodotti regionali.
