Protos’27 : hommage aux visionnaires à l’origine d’une légende du vin espagnol
Protos’27 est un vin doté d’une véritable âme, une création qui rend hommage aux onze fondateurs qui, en 1927, ont donné naissance à la bodega Protos, pionnière et symbole d’excellence viticole dans la Ribera del Duero. Ce vin incarne la tradition, l’innovation et la passion qui guident la cave depuis ses origines, concentrant dans chaque bouteille une décennie de travail, de recherche et de respect de la terre.
Un hommage aux origines de Protos
Protos’27 représente l’esprit pionnier qui a défini la bodega depuis sa fondation. Il est le fruit de dix années de recherche sur les techniques de culture, la sélection des vignobles, la caractérisation des barriques et l’utilisation de levures autochtones provenant des propres parcelles de la maison. Chaque détail de son élaboration a été soigneusement pensé pour refléter l’authenticité du terroir et l’engagement constant de Protos envers l’excellence.
Vieux vignobles de Burgos : l’âme du vin
Les raisins qui donnent vie à ce vin proviennent de vieux vignobles de la province de Burgos, plantés à une altitude de 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. Âgées de plus de 50 ans et à rendement limité à 2 500 kg par hectare, ces vignes concentrent toute l’essence du Tempranillo (Tinta del País) dans de petites grappes d’une qualité exceptionnelle. L’alliance des sols calcaires et argileux, associée au climat extrême de la Ribera del Duero, confère aux raisins une intensité et une élégance uniques.
La vendange est réalisée à la main, dans de petites caisses de 20 kg, afin de garantir que chaque grappe parvienne à la cave en parfait état. Ce soin méticuleux, depuis la vigne jusqu’à la vinification, est essentiel pour préserver la pureté aromatique et la structure qui définissent Protos’27.
Une vinification précise et respectueuse
Le processus d’élaboration de Protos’27 allie précision technique et respect des traditions. Après une macération pré-fermentaire à froid, la fermentation alcoolique s’effectue à 25 °C dans des cuves en acier inoxydable de 12 000 kg, avec des levures sélectionnées issues des propres vignobles de la maison. Durant environ 20 jours de macération, des remontages quotidiens assurent une extraction douce des tanins et de la couleur, donnant naissance à un vin équilibré, intense et raffiné.
Élevage et évolution
Après la fermentation, le vin est transféré dans des fûts neufs de chêne français, où il réalise la fermentation malolactique et vieillit pendant un minimum de 16 mois. Au cours de cette période, il développe des arômes complexes d’épices, de cacao et de notes grillées fines, s’harmonisant avec les nuances fruitées du Tempranillo. Il repose ensuite au moins 12 mois en bouteille, atteignant son équilibre et sa rondeur avant d’être commercialisé.
Le résultat est un vin d’une grande profondeur, à la texture soyeuse et à l’équilibre parfait entre fruit, bois et minéralité. Son long élevage lui confère une élégance évolutive, en faisant un vin de garde au potentiel remarquable.
Profil sensoriel
Protos’27 présente une robe rouge cerise intense et brillante. Au nez, il offre une complexité exceptionnelle, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et un élégant fond de chêne français apportant des notes de vanille, de cacao et de torréfaction. En bouche, il se montre ample, structuré et soyeux, avec des tanins polis et une acidité parfaitement équilibrée qui lui confère fraîcheur et vivacité. La finale est longue, persistante et élégante, marquée par des réminiscences de fruits, de minéraux et d’épices fines.
Un vin d’identité et de caractère
Protos’27 incarne la philosophie de la cave : « Être les premiers » (du grec Protos), non seulement par le nom, mais aussi par la qualité et l’innovation. Ce vin résume l’essence de la Ribera del Duero et le patrimoine d’une des maisons les plus emblématiques du panorama viticole espagnol. C’est un vin qui marie histoire et modernité, puissance et équilibre, profondeur et finesse, démontrant que la grandeur se conquiert par la patience et le respect de la terre.
Conseils de service et accords
Pour apprécier pleinement son caractère, il est conseillé de servir le Protos’27 entre 16 et 18 °C. Sa structure et sa complexité en font un compagnon idéal pour les viandes rouges, rôtis castillans, plats de gibier, fromages affinés ou préparations à base de champignons. Il se déguste également à merveille dans un grand verre, où il peut s’aérer lentement et révéler toute sa richesse aromatique.
Protos : une histoire qui s’écrit encore
Depuis sa fondation en 1927, Bodegas Protos reste fidèle à son engagement envers l’innovation et la qualité, se positionnant parmi les caves les plus prestigieuses d’Espagne. Le Protos’27 est le reflet de cet esprit visionnaire et de cette recherche constante de la perfection. Plus qu’un vin, c’est un héritage mis en bouteille, un hommage à ceux qui ont tracé la voie et à ceux qui continuent aujourd’hui à la faire vivre.
Chez Licorea, le Protos’27 s’impose comme l’un des joyaux de la Ribera del Duero : un vin élégant, intense et équilibré, parfait pour ceux qui souhaitent découvrir l’essence la plus authentique d’une des maisons les plus historiques et respectées d’Espagne.
