PradoRey Roble rassemble toute notre expérience œnologique dans ce style de vins.
PradoRey Roble rassemble toute notre expérience en matière de vinification dans ce style de vin, dont nous sommes les pionniers depuis son premier millésime en 1997. Cependant, le millésime 2014 représente un tournant dans l'histoire de notre vin Roble, en réalisant la deuxième révolution œnologique de la cave.
Pourquoi ? Le millésime 2014 met en avant la typicité du terroir, en respectant les caractéristiques des raisins et en préservant la fraîcheur du fruit. Certaines techniques œnologiques, telles que la pré-fermentation à froid pendant 3 ou 4 jours ou la fermentation malolactique, et les soins apportés à la plante à partir du sol lui-même nous ont donné un vin rond dans lequel se distinguent le fruit et l'onctuosité d'un tanin doux et agréable.
Si les premiers millésimes de PradoRey Roble ont créé un vin différent dans le panorama viticole, dans lequel il n'y avait que des vins jeunes ou des Crianzas, le millésime 2014 fera une place de choix parmi les palais les plus exigeants.
La récolte est effectuée dans chacune des sept propriétés qui composent la Finca Real Sitio de Ventosilla. À cette fin, des contrôles exhaustifs de la maturation sont effectués pour vérifier que le fruit a atteint le bon niveau de maturité phénolique.
Le principal cépage utilisé est le Tempranillo à 95 %, accompagné de 3 % de Cabernet Sauvignon et 2 % de Merlot.
Le millésime 2014 représente une deuxième révolution œnologique au sein de la bodega, tant au niveau des soins apportés au vignoble que, surtout, des techniques de vinification employées.
Une macération pré-fermentaire à froid est effectuée pendant 3-4 jours, ce qui permet d'extraire une grande quantité d'arômes fruités.
Ensuite, les raisins sélectionnés sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 28 ºC avec une période de macération de 15 jours.
Après sa fermentation alcoolique réalisée avec des levures indigènes, il subit un élevage sur ses propres lies, accompagné d'une micro-oxygénation soignée.
La fermentation malolactique est réalisée avec des bactéries sélectionnées pour obtenir un vin homogène et exempt d'éventuelles amines biogènes.
Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin repose dans des fûts de chêne américain et européen pendant au moins 5 mois.
Après les processus de clarification et de stabilisation tartrique, le vin est mis en bouteille, avec un affinage de 2 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché.
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