Haben Sie jemals daran gedacht, Ihren eigenen handwerklichen Spirituosen zu kreieren: einen, der perfekt ist, genau so, wie Sie ihn mögen? Martin Miller, ein Londoner Antiquitätenhändler und Autor des Miller’s Antique Price Guides, hat genau das getan. Eines Abends in seinem Haus in Notting Hill experimentierten er und zwei Freunde mit verschiedenen Gin-Cocktails und fühlten, dass keiner der vorhandenen Spirituosen ihren Erwartungen entsprach. Was also sollte eine Gruppe wohlhabender, leidenschaftlicher Gin-Liebhaber tun, wenn nicht Zeit und Geld zu scheuen, um ihren eigenen, perfekten Gin zu kreieren.
Destillation ist die Kunst und das Handwerk, einen Brennkessel zu verwenden, um Geschmacksstoffe und Alkohol als Dampf zu extrahieren, der dann aufgefangen und wieder in eine Flüssigkeit kondensiert wird. Es ähnelt dem Kochen eines Wasserkessels, dem Auffangen des Dampfes, der daraus entweicht, und dem Zurückverwandeln in Wasser - nur dass im Fall von Spirituosen die Zutaten in ein alkoholisches Getränk umgewandelt werden.
Um einen großartigen Spirituosen herzustellen, benötigt man großartige Zutaten und einen kleinen Brennkessel. Martin Millers Gin wird in der Rolls Royce der Brennkessel destilliert, entworfen von John Dore & Company im Jahr 1903 und "Grandma" genannt. In kleinen Mengen wie Malt Whisky destilliert, aromatisiert Grandma die kleinen Mengen an Destillat mit einer eigentumsrechtlich geschützten Mischung aus den feinsten Botanicals und Aromastoffen (mehr dazu weiter unten). Die Botanicals werden über Nacht in dem Spirituosen eingeweicht, um eine größere Geschmacksinfusion zu ermöglichen.
Da „Grandma“ bei einer niedrigeren Destillationsstärke kocht als ein kontinuierlicher Brennkessel, extrahiert sie sanft die aromatischen Öle und Geschmacksstoffe aus den Wacholderbeeren und Botanicals, um einen Gin mit einem bemerkenswerten Grad an Geschmeidigkeit und Komplexität zu produzieren.
Nach der Destillation werden die meisten London Dry Gins mit britischem Quellwasser gemischt. Aber Miller wollte ein besseres Erlebnis. Das Destillat macht also eine 3.000 Meilen lange Rundreise nach Island, um das bestmögliche Produkt daraus zu machen.
In Island wird der Gin mit gletschergefiltertem Lava-Wasser gemischt, einem der reinsten Wässer der Erde (bis zu 10 Mal reiner als Evian und Perrier). Martin Miller’s ist der Meinung, dass das isländische Wasser dem fertigen Produkt eine weiche, fast süße Mundfülle verleiht und die Reise lohnenswert macht. Im kleinen Dorf Borganes an der abgelegenen Westküste Islands wird auch eine letzte „geheimnisvolle“ Zutat hinzugefügt, die selbst dem Brennmeister unbekannt ist. Man müsste Miller entführen und ihm für lange Zeit den Gin vorenthalten, um eine Ahnung zu bekommen, was es sein könnte.
Die Bestandteile von Gin
Die Botanicals zur Herstellung von Gin kommen aus der ganzen Welt: nach deren Ankauf muss der Brennmeister entscheiden, wie er sie variiert, um die genau richtige Mischung zu erhalten. Die Schlüsselzutat in Gin ist Wacholder, der den charakteristischen Geschmack und das Aroma liefert. Tatsächlich wurde Gin, obwohl er der quintessentielle britische Spirituosen ist, im 17. Jahrhundert in den Niederlanden als Medikament entwickelt: Wacholderbeeren sind ein Diuretikum und galten auch als appetitanregend und als Heilmittel gegen Rheuma und Arthritis. Der Name „Gin“ ist entweder vom französischen genièvre oder vom niederländischen jenever abgeleitet, beides Wörter für „Wacholder“.
Aber Wacholder ist nur eine von Hunderten von Beeren, Kräutern, Wurzeln und Gewürzen, die zur Herstellung des Spirituosen verwendet werden können. Deshalb hat jede Gin-Marke ihren einzigartigen Geschmack. Martin Millers Rezept verwendet acht Zutaten: Wacholderbeeren aus der Toskana, sowie Engelwurz, Zimtrinde, Koriander, Florentiner Orris, Zitronenschale, Süßholzwurzel, Muskatnuss und Orangenschale aus Sevilla.
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