Cava - Champagne Edoné Cuvée de María

Edoné Cuvée de Maria trouve son origine à plus de 1000 mètres d'altitude, dans la ferme El Moralejo, dans un paradis de pure nature. Le vignoble est soigné toute l'année pour donner le meilleur de son fruit, de sa maturité et de l'expression du terroir, en effectuant les travaux de conduction, de prétaille, de taille et de taille en vert, avec un rendement de 8 000 bouteilles par hectare.

Évitant la chaleur de la fin de l'été, une récolte est effectuée la nuit, en retirant les raisins du champ à une température plus basse, ils arrivent à la cave en parfait état.

Les raisins sont récoltés la nuit et arrivent donc frais au pressoir. Ils sont pressés très doucement pour obtenir un moût très pur, riche en sucres et en acides.

La première fermentation alcoolique a lieu dans de petites cuves, puis un vieillissement en fûts français. Selon la méthode champenoise, la deuxième fermentation se fait en bouteille. Il est vieilli pendant un minimum de 18 mois dans les caves à une température de 12º. Après 18 mois, nous effectuons le dégorgement pour expulser les sédiments qui ont provoqué la deuxième fermentation.

Cela se fait à froid car cela leur permet d'obtenir un produit plus propre et plus lumineux. Avec l'expulsion des sédiments effectuée lors du dégorgement, il se produit une petite perte de vin, qui est complétée par l'écoulement d'une petite quantité de liqueur avec 4 grammes de sucre par litre. Avec le sucre résiduel, cette course correspond à un produit BRUT.