Whisky, der seine Reifung in einem Weinfass abschließt, kann ein ganz anderes Profil bieten als eine Abfüllung, die ausschließlich in traditionellen Fässern gereift ist. Während dieses Finishs kommt das Destillat mit einem Fass in Kontakt, in dem zuvor ein anderes Getränk gelagert wurde, und nimmt einen Teil seiner Nuancen auf. Das Ergebnis hängt vom Wein, vom Zustand des Holzes und davon ab, wie sich dessen Einfluss mit dem ursprünglichen Charakter des Whiskys verbindet.
Wer diese Kategorie zum ersten Mal entdeckt, kann sich am Weinstil des Fasses orientieren – eine nützliche Spur, aber keine Garantie für einen bestimmten Geschmack.
Zwei Whiskys mit Sherry-Finish können beispielsweise ganz unterschiedlich ausfallen. Entscheidend sind das jeweilige Destillat und die Herstellung. Solche Angaben dienen daher als Orientierung bei der Auswahl, nicht als genaue Beschreibung dessen, was uns in jedem Glas erwartet.
Sherry: von feiner Trockenheit bis zu intensiver Frucht
Sherry nimmt unter den Weinen, die für das Finish von Whisky verwendet werden, einen besonderen Platz ein. Er stammt aus der Umgebung von Jerez in Andalusien und umfasst sehr unterschiedliche Stilrichtungen. Dadurch kann der Einfluss des Fasses von trockenen, subtilen Noten bis hin zu süßen, üppigen und konzentrierten Aromen reichen.
Fässer, die mit Stilen wie Fino oder Manzanilla verbunden sind, können ein leichteres Profil mit Anklängen an Nüsse und einem salzigen Eindruck nahelegen. Amontillado erinnert häufig an Nüsse, Gewürze und Trockenfrüchte. Oloroso wird eher mit vollmundigen Eindrücken wie Walnuss, Toffee und süßen Gewürzen verbunden. Bei Finishes, die mit Pedro Ximénez in Verbindung stehen, kann der Charakter in Richtung Rosinen, Feigen und dunkler Schokolade gehen.
Die Bezeichnung „Sherry“ auf dem Etikett reicht nicht aus, um das Ergebnis vorherzusagen. Wenn der genaue Stil angegeben ist, hilft diese Information dabei, die Erwartungen besser einzuordnen. Wichtig ist auch: Das Finish ergänzt den Whisky; es macht nicht automatisch aus jedem Destillat eine süße oder gleich schmeckende Variante.
Portwein und Madeira: Frucht, Wärme und Ausgewogenheit
Portwein aus dem portugiesischen Douro-Tal behält seine Süße, weil während der Gärung Traubenbrand hinzugefügt wird. In einem Fass, in dem zuvor Ruby Port lagerte, kann der Whisky eine fruchtigere Richtung einschlagen, mit Anklängen an Kirsche, Pflaume oder Brombeere. Der Stil Tawny, der mit einer stärker oxidativen Reifung im Holz verbunden ist, kann Noten von Nüssen, Karamell und Kakao beisteuern.
Madeira bringt eine andere Aromatik mit. Dieser Wein von den portugiesischen Inseln wird einem Erhitzungsverfahren unterzogen, das zu seinem charakteristischen Profil gehört. Bei Whisky-Finishes kann er Nuancen von gerösteten Nüssen, Toffee und Zitrusschale beisteuern. Seine typische Säure kann verhindern, dass der süße Eindruck flach wirkt – die endgültige Balance hängt jedoch vom gesamten Herstellungsprozess ab.
Weitere Likörweine und aromatisierte Weine
Sizilianischer Marsala kann das Profil in Richtung vollreifer Frucht und Karamell lenken. Auch mit Fässern von süßem Wermut wird experimentiert. Sie können rote Früchte, Kräuter, Gewürze und bittere Orangennoten hinzufügen. Für viele Genießer sind das weniger vertraute Optionen, doch sie zeigen, dass sich das Finish nicht auf die bekanntesten Stile beschränkt.
Bei dieser Gruppe hinterlässt der zuvor im Fass gelagerte Wein sowohl im Aroma als auch im Geschmack Spuren. Kräuter und Gewürze können beispielsweise die Wahrnehmung des Whiskys verändern, ohne unbedingt seine Getreide- oder Holznoten zu überdecken. Deshalb lohnt es sich, ihn in Ruhe zu verkosten und darauf zu achten, wie sich das Glas durch den Kontakt mit Luft verändert.
Stillweine: Struktur und andere Nuancen
Auch Rotweinfässer kommen für das Whisky-Finish zum Einsatz. Cabernet Sauvignon, Merlot oder Zinfandel können jeweils mit kräftigeren, weicheren oder von reifer Frucht geprägten Eindrücken verbunden sein. Die Tannine und die Struktur des Weins können sich in einem würzigeren Eindruck oder in Anklängen an Kakao und Eiche niederschlagen.
Finishes in Weißweinfässern sind weniger verbreitet, können aber eine interessante Alternative bieten. Chardonnay etwa kann mit einer cremigen Textur sowie Nuancen von Vanille oder Zitrusfrüchten einhergehen. Bei leichteren Whiskys kann dieser Einfluss für mehr Rundheit sorgen, ohne dass das Gesamtprofil ausgesprochen süß werden muss.
Süßweine: ein besonders üppiger Genuss
Sauternes, Tokaji, Eiswein und Muskateller sind einige der Süßweine, deren Fässer für das Finish von Whisky verwendet werden können. Da diese Weine aus Trauben mit einer hohen Konzentration an natürlichem Zucker entstehen, werden sie häufig mit üppigen, vollmundigen Profilen verbunden. Im Destillat können Anklänge an Honig, Aprikose, Pfirsich und tropische Früchte sowie ein seidigeres Mundgefühl zum Vorschein kommen.
Das Ergebnis kann an ein Dessert erinnern, doch nicht jeder Whisky mit Süßweinfass-Finish ist zwangsläufig zu süß. Die Intensität des Finishes, der Ausgangswhisky und die Dauer des Fasskontakts beeinflussen die Balance. Eine Verkostungsnotiz kann Orientierung geben, doch nur beim Probieren zeigt sich, ob der Whisky zum persönlichen Geschmack passt.
Whisky mit Weinfass-Finish auswählen und genießen
Wenn Sie Wein mögen, können Sie mit einem Fass beginnen, das zu einem Ihnen vertrauten Stil gehört: Portwein, um fruchtige Noten zu entdecken, Sherry für trockene und oxidative Nuancen oder ein Süßwein für einen üppigeren Eindruck. Wenn Sie sich eher am Whisky orientieren, vergleichen Sie das Finish mit dem üblichen Charakter der jeweiligen Kategorie und achten Sie darauf, was es beisteuert – ohne anzunehmen, dass das Fass alles andere überdeckt.
Schenken Sie den Whisky in ein Glas ein, das die Aromen bündelt, und beginnen Sie mit einem kleinen Schluck. Achten Sie zuerst auf das Destillat und anschließend auf die Noten, die vom Wein stammen könnten: Früchte, Nüsse, Gewürze, Kräuter oder Süße. So ist das Fass nicht mehr nur eine Angabe auf dem Etikett, sondern ein Hinweis, der hilft, das Profil des Whiskys besser zu verstehen.