L'histoire du rhum cubain fait partie de celle de Cuba.
Il a apporté Colomb des Iles Cannaries, dans son second voyage les "zocas", des racines de canne à sucre, sans imaginer qu'avec ellesil substituerait l'or qu'ils étaient venus cherhcer sur cette Ile, appellé Cipango par les aborigènes. En mémoire aux rois catholiques, il a écrit: " Les cannes à sucre transportées ont pris racines".
Les conditions climatiques de notre pays: ses terres fertiles, ses eaux et son soleil, ont rendu possible que les plantes croissaient autour des cases indiennes,naissant de cette façon la canne à sucre cubaine.
La "cunyaya", est un appareil indigène, le premier instrument utilisé pour extraire le "guarapo" (jus de canne). A celui-ci ont succédé des charettes, tirées par la force des animaux (chevaux et boeufs), génies avec force hydraulique et pour finir, les centrales.
La main d'oeuvre aborigène a été substituée par les esclaves noirs apportés d'Afrique, résultant d'un facteur important dans le développement de l'indistrie sucrière. Déjà en 1539, dans un ordre royal de Carlos V quelaues produits se rattachaient à l'industrie de canne: sucre blanc, purifié, sucre rafiné, mousses, miels.
Le père Jean Baptiste Labat a observé que "les sauvages, les noirs et les petits habitants de l'Ile fabriquaient une boisson forte et brutale à partir de 'guarapo' de canne qui les réjouissaient les les remettaient des ennuis". C'est de cette boisson fermentée qui est connue en Europe au début du XVIII siècle, connaissance qui est arrivée apr les corsaires et pirates, les agents commerciaux de cette boisson, parmi lesquels on distingue Francis Drake qui a laissé un coup populaire hispanisé, le draque, fondamentalement en vertu d'une eau - de - vie.
L'eau de vie qui pour les cubains signifie eau de vie de canne, identifiée sous cette forme aux Antilles, Colombie, Honduras et Méxique, est un produit résultant de la fermentation et de la distillation des miels de canne à sucre il se détache par sa transparence et son parfum agréable, et forme une part importante du processus de fabrication de nos rhums.
Du miel produit par les meilleures cannes à sucre s'obtient une eau de vie de grande qualité qu sert de base au rhum Varadero. Ses 5 ans de vieillissement en barriques de chêne le spécifient comme exquis parmi les rhums légers.
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