Sauza Gold è rotondo, ha un carattere morbido e una personalità.
Nel 1795, le autorità del vicereame del Messico autorizzarono la produzione e la vendita del tequila. In quello stesso anno si concesse, tramite un provvedimento del re Carlo IV, il permesso per l'elaborazione ed il commercio del tequila. Agli inizi del XIX secolo, José María Castañeda fondò la distilleria "La Antigua Cruz", che sarà comprata da Cenobio Sauza nel 1873, venendo ribatezzata come "La Perseverancia". Nacque così la Casa Sauza, che nello stesso 1873 iniziò ad esportare il tequila, inviando tre barili e sei giare negli Stati Uniti.
Dopo la gestione di Cenobio Sauza, suo figlio Eladio e quindi suo nipote Francisco Javier portarono la firma Sauza ad essere la marca di tequila più conosciuta in Messico e nel mondo.
La Casa Sauza conta attualmente con 600 fornitori di agave. Alcuni sono piccoli "ejidos"(porzioni di terra destinate allo sfruttamento comune da parte di una comunità contadina) di un ettaro, altri sono piccoli proprietari terrieri con dieci ettari coltivati , però ci sono anche grandi "ejidos" di 60 ettari, che in alcuni casi mantengono rapporti con i Sauza da oltre mezzo secolo. L'impresa possiede a sua volta le sue proprie terre coltivate con agave, che le permettono di contare in ogni caso con una protezione contro ogni evenienza e imprevisto, e che al tempo stesso consente di realizzare studi ed esperimenti di nuove tecniche per migliorare la coltivazione.
Attualmente, dopo 125 anni di presenza sul mercato, i tequilas di Sauza seguono un processo che inizia nel campo con la "jima" (la selezione dei cuori di agave maturi per essere raccolti, di un'età compresa tra 8 e 12 anni) sotto la supervisione di esperti "jimadores", raccoglitori specializzati nel riconoscere il giusto stato di maturazione della pianta. Alcuni mesi prima della "jima" si tagliano le punte delle foglie d'agave, per favorire la concentrazione di amidi nel cuore della "piña".
Una volta che si riceve la "piña" raccolta, si introduce in un frantoio che la rompe in piccoli pezzi, permettendo che gli zuccheri si distribuiscano omogeneamente. Infine, si sottopone ad una idrolisi con temperature uniformi, che permettono una cottura armonica.
In seguito, si realizza la fermentazione del prodotto, che si ottiene con lieviti selezionati e migliorati nei laboratori di Sauza. Questi lieviti ottengono che la fermentazione, la trasformazione di zuccheri in alcol, sia molto più efficiente e uniforme. In seguito alla fermentazione, il prodotto riceve il nome di mosto, ed è già pronto per sottomettersi alla distillazione che lo convertirà in Tequila. Il mosto si distilla due volte in piccoli alambicchi; dalla prima distillazione si ottiene ciò che si chiama "tequila ordinario", e dalla seconda (detta "rettificazione") si estrae il prodotto chiamato "rectificado", di cui il primo e ultimo volume, conosciuti come "cabezas" e "colas" ("teste" e "code") si scartano come rifiuto, per evitare abbassamenti nella qualità del tequila. Il tequila rettificato si lascia riposare affinchè si stabilizzi. Una volta concluso questo processo, si ottiene il denominato Tequila Sauza Blanco.
Sauza Gold è rotondo, di carattere amabile e con personalità.
