Le Pago de los Capellanes Reserva est un vin intense, d'un grand équilibre et d'une grande complexité.
A l'origine, le domaine ne comptait que quelques milliers de pieds de vigne, en forme de gobelet traditionnel. Le couple Rodero-Villa, entouré d'une équipe exceptionnelle, et attaché à une façon très particulière de concevoir le vin, a réussi à faire dépasser les 100 hectares de leur propre vignoble, en treillis, qui entourent la cave, en combinant des cépages tels que le Tempranillo ou le Tinto Fino, le Cabernet et le Merlot, et en permettant de réaliser un rêve qui remonte à 1980.
La production réduite permet le contrôle strict de la qualité finale du produit, ainsi que le suivi personnel de tous les articles mis en bouteille. Dans les vignobles de la cave, nous n'autorisons que 5 000 kg de raisins par hectare, soit moins que les 7 000 autorisés par le Conseil régulateur de Ribera del Duero, ce qui est un exemple clair de notre engagement envers la qualité de notre matière première.
C'est ainsi qu'est née toute la gamme de vins qui, aujourd'hui, arrivent sur le marché avec son sceau. Des rouges avec un potentiel très personnel, fruit de la tranquillité, de l'affection et de la patience.
Le nom Pago de los Capellanes vient de la municipalité où se trouvent les vignobles et la cave à vin. Pago, en tant que lieu ou endroit, désigne une zone de terre.
Autrefois, entre le XIIIe et le XIVe siècle, il existait une aumônerie à Pedrosa de Duero, et les habitants de la région faisaient don de petites parcelles de terrain aux aumôniers en échange de messes et de prières pour les morts.
Au fil du temps, les aumôniers de Pedrosa sont venus rassembler une zone municipale, mais avec l'arrivée du désengagement de Mendizábal (1855), les propriétés de l'église et du clergé devaient revenir entre les mains du conseil municipal.
Malgré cela, les habitants de Pedrosa ont continué à appeler El Pago, la maison des aumôniers.
Pago de los Capellanes Réserve
Vignobles Sélection des parcelles les plus anciennes (80 ans) de notre vignoble de Pedrosa de Duero. Sols argilo-calcaires et de graviers.
Production Récolte sélectionnée en caisses de 15 kilos. Pré-fermentation à froid pendant 6 jours. Fermentation alcoolique (primaire) contrôlée avec l'ajout de levures indigènes sélectionnées de nos meilleurs vignobles pendant 20 jours avec des remontages quotidiens.
La fermentation malolactique se fait très lentement, sans ajout de bactéries, à une température de cave de 20ºC pendant 28 jours.
Le vin est ensuite mis au repos dans des fûts de chêne français à grain fin de 300 litres pendant 14 mois, puis il est mis en bouteille sans filtration ni clarification.
Température de service 16-18ºC.
RIB2017 RBFR UV001 RV004 C0RJ
