Der Ursprung der Destillation in Jerez geht auf die Zeit der arabischen Herrschaft zurück, das XIII. bis XIV. Jahrhundert unserer Zeit, aus dem die heute verwendeten Bezeichnungen, alembisch, alquitara,. . . . . Anschließend verläuft die Geschichte von Sherry-Wein und Brandy parallel.
Seit dem achtzehnten Jahrhundert machten Sherry-Exporteure Destillationen, um Alkohol zu erhalten, mit dem sie ihre Weine "köpfen"; konnten. Es dauerte jedoch einige Zeit, bis die Winzer von Sherry die wunderbare Entwicklung der Weindestillate bemerkten, die in Holzfässern reichten, die zuvor für Sherry-Wein verwendet wurden. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts ist Gonzalez Byass einer der Protagonisten dieser faszinierenden Geschichte des Brandy de Jerez, eines der großen Destillate der Welt.
Die Marken von Gonzalez Byass sind das Ergebnis jahrelanger Erfahrung und önologischen Wissens, aber auch einer tiefen Liebe zu diesem Produkt, untrennbarer und ergänzender Begleiter des Sherry-Weins.
Die Holandas, destilliert aus Wein mit 60-64%vol, bewahren die flüchtigen Bestandteile des Weins, indem sie den Brandy mit den ursprünglichen Bestandteilen des Weins anreichern. Wie in der Gegend üblich, altert Gonzalez Byass seine Brandys durch das System der Criaderas und Solera, wobei er amerikanische Eichenfässer verwendet, die zuvor zur Lagerung von Sherrywein verwendet wurden. Auf diese Weise ist die Eiche bereit, die Holandas oder Destillate aufzunehmen und wird ihnen im Laufe der Jahre des Alterns ihre ganze Persönlichkeit verleihen. Gonzalez Byass behandelt die Herstellung seiner Sherry-Weine und -Brände mit der gleichen Sorgfalt. In diesem zweiten Fall werden die Kriaderas mit den jüngsten Destillaten gefüttert, nach der gleichen Behandlung wie die Weine, bis sie die Solera erreichen. Die unterschiedlichen Reifegrade und die Verwendung verschiedener Arten von Weindestillaten werden im Wesentlichen die endgültigen Eigenschaften des Brandy de Jerez bestimmen. Aufgrund ihres Alters unterscheidet die Brandy de Jerez mit spezifischer Bezeichnung drei Kategorien: die Brandys „Solera";, die „Solera Reserva"; und die „Solera Gran Reserva";.
LEPANTO ist ohne Zweifel einer von González Byass'; Stolz. Nur ausgewählte Holandas werden Teil der Lepanto-Züchter.
Der Weg nach La Solera ist hier besonders langsam. Bis zu fünfzehn verschiedene Skalen bilden das besondere Reifungssystem dieser einzigartigen „Solera Gran Reserva";.
Holandas von außergewöhnlicher Qualität, hundertjährige Eichenfässer und Zeit. Das ist das ganze Rezept, und da liegt seine Größe.
Lepanto, ein außergewöhnlicher Brandy, der den Brandy de Jerez auf die Ebene der großen Destillate der Welt gebracht hat.