Calvados Calvados Papidoux XO

Nel cuore della Normandia si trova la regione strettamente limitata del Calvados. È un paesaggio verde e incantevole, a circa un'ora di macchina da Parigi, la cui bellezza è caratterizzata da innumerevoli alberi di mele, dolci colline e romantiche case a graticcio. 

Il Calvados è fatto dal sidro, il vino di mele spremuto dalle mele della regione del Calvados. La raccolta avviene dalla fine di dicembre fino alle prime gelate notturne. La grande arte è quella di cronometrare con precisione la maturazione delle diverse varietà di mele. Dopo il raccolto, le mele vengono riunite in miscele armoniose e trasformate in mosto. Dopo un mese di fermentazione in tini di legno, il sidro è pronto. Poi avviene la distillazione. I distillati freschi sono chiari, caratteristici e aspri. Dopo una lunga conservazione in botti di rovere, il Calvados acquisisce un carattere unico e inconfondibile. 

Il Calvados è buono da bere in molte occasioni: è principalmente apprezzato liscio, come aperitivo e come digestivo. Durante il pasto (cioè tra una portata e l'altra), il Calvados fornisce il famoso "trou normand", il "buco normanno", cioè lo spazio nello stomaco di nuovo e l'anticipazione della prossima portata. 

La raccolta delle mele comincia verso la fine di dicembre e continua fino alle prime gelate notturne. Poi il mastro distillatore dell'azienda Papidoux assembla le diverse varietà di mele e le trasforma in sidro, il sidro. Anche il Calvados Papidoux XO è passato attraverso questo processo di produzione prima di essere selezionato dalle botti in cui il sidro è stato conservato e lasciato riposare per altri sei lunghi anni in squisiti barili di rovere.