Anna de Codorníu è stata la prima cava a introdurre la varietà Chardonnay nel suo coupage.
Codorníu è la più antica azienda a conduzione familiare in Spagna e la diciassettesima al mondo. Oggi il gruppo Codorníu Raventós possiede più di 3.000 ettari di vigneti, il che lo rende il più grande proprietario di vigneti in Europa.
I suoi rinomati marchi hanno ricevuto elogi e premi in tutto il mondo per aver espresso il meglio delle loro origini. Questo impegno per la qualità è stato la chiave del magistrale sviluppo del gruppo Codorníu Raventós. Oltre 500 anni di storia dedicati alla produzione di cavas e vini di prima classe.
Pianifichiamo il momento ottimale del raccolto per ogni varietà utilizzata in Anna de Codorníu Brut Nature.
Dopo la diraspatura e la pigiatura dell'uva, si ottengono i mosti. Aggiungiamo i lieviti selezionati e i mosti fermentano ad una temperatura compresa tra i 15 ºC e i 17 ºC. Una volta che tutte le fermentazioni sono state effettuate e i vini sono stati stabilizzati, vengono assemblati e il vino che ne risulta viene imbottigliato insieme al liquore di tiraggio.
Le bottiglie vanno nelle cantine sotterranee (a temperatura costante di 17 ºC) dove avviene la seconda fermentazione seguita da un periodo di affinamento a contatto con le fecce di lievito. In totale, il vino passerà un minimo di 12 mesi in cantina, dopo di che si procede alla rimescolatura (decantazione delle bottiglie per facilitare l'agglutinazione e la successiva rimozione dei sedimenti) e alla sboccatura, durante la quale vengono rimossi i sedimenti depositati dopo la seconda fermentazione.
Successivamente, viene dosata una quantità di liquore di spedizione per determinare il contenuto di zucchero residuo di questa Brut Nature cava. Infine, la bottiglia viene definitivamente sigillata con un tappo di sughero. Questo è il metodo tradizionale, utilizzato anche nell'elaborazione dello champagne.
VIGNETO (VITICOLTURA)
Le uve utilizzate per la produzione di Anna de Codorníu Brut Nature cava provengono da due zone viticole molto diverse.
La varietà Chardonnay proviene da vigneti di proprietà situati nella regione con il clima più continentale della D.O. Cava, a Lleida, che favorisce una concentrazione ottimale, meno acidità, più corpo e maggiore intensità nelle uve.
I sistemi di coltivazione seguono i criteri della produzione integrata e sono particolarmente adatti alla produzione di vini spumanti.
La vendemmia avviene verso la metà di agosto e si svolge sempre di notte, in modo da mantenere l'uva il più fresca possibile e quindi mantenere intatti i suoi aromi ed evitare processi di ossidazione o di fermentazione spontanea.
Le varietà Xarel-lo, Macabeo e Parellada provengono da vigneti selezionati dai nostri team di viticoltori ed enologi della zona del Penedés, dove queste varietà mostrano tutta la loro tipicità: un buon livello di acidità, freschezza e aromi citrici e floreali.
Anna de Codorníu Brut Nature è il nostro omaggio all'ultima persona della famiglia a portare il cognome Codorníu, che nel 1659 sposò il viticoltore Miquel Raventós. Anna de Codorníu è stata la prima cava a introdurre la varietà Chardonnay nel suo blend, conferendogli aromi delicati, freschezza inconfondibile e una personalità unica.
Accoppiamento
I Brut Nature cavas, per il loro basso contenuto di zucchero, sono leggermente amari, il che li rende un buon alleato per gli aperitivi (noci, olive, tartine di foie gras, caviale o sostituti...), verdure wok, frutti di mare e carni alla griglia.
