Nel 1827, all'età di 19 anni, George Ballantine aprì il suo primo negozio e pochi anni dopo, nel 1831, aprì il suo secondo negozio a Edimburgo. Alla fine si trasferì in una sede più imponente a Glasgow e si concentrò sulla vendita all'ingrosso di whisky. Nel 1895, la Regina Vittoria conferì a Ballantine's il Royal Warrant, che rappresenta il massimo riconoscimento della prestigiosa reputazione dell'azienda. Ballantine's Finest fu sviluppato circa 15 anni dopo e divenne la principale esportazione dell'azienda.
Nel 1937 l'azienda ricevette il Grant of Heraldic Arms, che riconosceva George Ballantine & Son come "incorporation noble on the Noblesse of Scotland". Le armi araldiche che decorano la concessione appaiono su ogni bottiglia di whisky scozzese fino ad oggi.
Vennero sviluppati ampi magazzini di maturazione a Dumbuck, vicino a Dumbarton, e a Willowyard, vicino a Beith, nell'Ayrshire. Nel 1977, a pochi chilometri da Dumbarton, sede dell'azienda, è stato inaugurato a Kilmalid l'impianto di miscelazione e imbottigliamento più avanzato d'Europa.
La gamma Ballantine's è la più completa di scotch whisky miscelati di qualità disponibile in tutto il mondo. Ballantine's si è affermato come uno dei principali marchi globali ed è il whisky scozzese più venduto in Europa. È anche uno dei cinque blended whisky più venduti al mondo. Ogni secondo vengono vendute due bottiglie. La gamma di whisky scozzesi miscelati Ballantine's ha ottenuto il maggior numero di premi e trofei nelle competizioni internazionali.
