Depuis de longue date, la Russie et la Pologne se querellent pour savoir qui a distillé la vodka pour la première fois. Ce qui est certain, ce ne sont pas les Suisses. Notre pays se prête pourtant idéalement bien à la fabrication d’une vodka. Les notions de clair, propre, pur sont des attributs qui s’appliquent autant à la vodka qu’à la Suisse.
Mais une vodka suisse a t-elle vraiment une chance de rencontrer la faveur du public ? Cette question ne nous paraît pas infondée si on sait qu’au moins 3000 marques de vodka luttent actuellement pour conquérir une part de marché. Oui, nous pensons qu’elle a des chances. Car tout est différent que pour les autres. Ce qui pour XELLENT signifie: fabrication à base de matières premières 100% suisses, utilisation de seigle, d’eau de glacier filtrée depuis de longues années dans la région du Titlis, aucun compromis en matière de qualité, goût présentant une note particulière et design unique et exclusif. Pas moins de 5 années se sont écoulées entre l’idée de créer une Swiss Vodka et le lancement de XELLENT. Dès le début de l’année 1998, nous avons dû débattre de l’approvisionnement en matière première et de la technologie qui était nécessaire. La distillation de ce produit ne fut d’ailleurs possible que par la libéralisation du marché des spiritueux en 1999. Avec beaucoup d’idéalisme et d’enthousiasme nous sommes allés au bout de notre idée. Cela en valait la peine ; comme peut le témoigner celui qui a dégusté, une fois, une gorgée de XELLENT.
XELLENT VODKA
XELLENT est élaboré à base de seigle pur suisse de premier choix. Le seigle est cultivé en Suisse Centrale, dans la région des préalpes, à une altitude de 500 à 800 mètres, dans des parcelles ne dépassant pas deux hectares. Le seigle utilisé est de première qualité, tel que celui pour la panification. Les variétés cultivées dans cette région sont particulièrement résistantes aux maladies et contrôlées régulièrement. Le seigle est récolté par temps peu humide, puis acheminé dans des petits moulins, à peine éloignés de quelques centaines de mètres de DIWISA. Les grains de seigle sont ensuite nettoyés, moulus et livrés sous cette forme à la Distillerie Willisau SA. La quantité obtenue n’est pas très importante mais de grande qualité.
LA DISTILLATION
L’amidon extrait de la moulure de grain est liquéfié, sucré et mis à fermenter soigneusement. Puis par étapes successives, le moût de seigle fermenté est – ce qui est unique pour de la vodka – distillé avec un soin attentif dans des petits alambics traditionnels en cuivre. Un procédé de distillation qui confère à XELLENT Swiss Vodka son incomparable saveur. Dans une seconde phase, l’alcool brut est envoyé dans une petite colonne de rectification en cuivre composée de 45 plateaux afin d’être épuré. Seule distillerie équipée de ce système, DIWISA peut ainsi produire de la vodka de cette qualité. Mais même à ce stade du processus, la vodka ne satisfait pas encore à nos exigences de pureté. C’est seulement lors de la troisième distillation, lorsque les dernières substances indésirables sont éliminées, que l’eau-de-vie acquiert sa finesse et son goût harmonieux. La Vodka titre alors plus de 96° vol.%.
L'EAU DU GLACIER
Après un temps de repos de plusieurs mois, la Vodka est alors diluée avec de l’eau. La qualité de l’eau joue un rôle primordial. Pour XELLENT, l’eau utilisée provient du glacier du Titlis, situé au coeur de la Suisse Centrale. A 3000 mètres d’altitude, l’eau chemine au travers de la montagne et s’accumule au fond de la vallée de l’Engelberg, à environ 15 mètres de profondeur de la surface du sol. C’est une eau douce, riche en oxygène et en minéraux qui rehausse délicatement la fine saveur de la vodka de seigle. Progressivement, entre de courtes phases de repos, l’eau pure et claire du glacier, à la saveur bien distincte, est ajoutée à la vodka haut degré. L’eau étant légèrement alcaline, elle fait de XELLENT un produit presque neutre, contrairement à d’autres spiritueux au caractère plus acide.
XELLENT Swiss Vodka est ensuite filtrée plusieurs fois afin de parfaire sa qualité.
Notre attente est alors récompensée. Il en résulte une vodka cristalline qui ravira le palais des connaisseurs les plus exigeants.
LE RÉSULTAT
XELLENT est un alcool, à la saveur pure, légèrement sucrée, titrant 40°vol.; constitué uniquement de vodka et d’eau – sans ajout quelconque.
C’est un produit authentique, unique, de qualité suisse, exclusif dans sa conception.
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