Die Geschichte des kubanischen Rums ist ein untrennbarer Teil der Geschichte Kubas.
Kolumbus brachte auf seiner zweiten Reise die Zocas, die Wurzeln des Zuckerrohrs, von den Kanarischen Inseln mit, ohne zu ahnen, dass sie auf dieser Insel, die von den Ureinwohnern Cipango genannt wird, das Gold ersetzen würden, nach dem er gesucht hatte. In einem Memorandum an die Katholischen Könige schrieb er: "Las cañas de azúcar segud unas poquitas que se pusyeron han prendido".
Die klimatischen Bedingungen unseres Landes mit seinem fruchtbaren Boden, dem Wasser und der Sonne ermöglichten es, dass die Plantagen um die indianischen Häuptlingstümer herum wuchsen und so das kubanische Zuckerrohr entstand.
Die Cunyaya, ein einheimisches Gerät, gilt als das erste Instrument zur Gewinnung von Guarapo (Zuckerrohrsaft). Es folgten die Zuckermühlen, die durch Tierkraft (Pferde und Ochsen) angetrieben wurden, die Wassermühlen (leistungsstarke wasserbetriebene Geräte) und schließlich die Zentralmühlen.
Die einheimischen Arbeitskräfte wurden durch schwarze Sklaven aus Afrika ersetzt, was ein wichtiger Faktor für die Entwicklung der Zuckerindustrie war. Bereits 1539 wurden in einem königlichen Erlass Karls V. mehrere Produkte der Zuckerrohrindustrie aufgeführt: Weißzucker, geronnener und gereinigter Zucker, raffinierter Zucker, Schäume, Reespumas, Gesichter, geklärte Knospen, Honige und Remiels.
Pater Jean-Baptiste Labat beobachtete, dass "die Wilden, die Schwarzen und die kleinen Siedler der Insel ein starkes und brutales Getränk aus dem Guarapo-Rohr herstellten, das sie aufmunterte und sie von ihrer Müdigkeit erholte". Dieses fermentierte Getränk ist in Europa zu Beginn des 18. Jahrhunderts bekannt, und das Wissen darüber stammt unter anderem von den Korsaren und Piraten, den Handelsvertretern dieses Getränks, unter denen Francis Drake hervorsticht, der ein populäres Getränk hinterließ, den Draque, der im Wesentlichen auf Aguardiente basiert, auf kastilischem Spanisch.
Aguardiente, was für die Kubaner Aguardiente de Caña bedeutet und auf den Antillen, in Kolumbien, Honduras und Mexiko als solches bezeichnet wird, ist ein Produkt, das durch die Fermentation und Destillation von Zuckerrohrhonig gewonnen wird. Es zeichnet sich durch seine Transparenz und sein angenehmes Aroma aus und ist ein wichtiger Bestandteil des Herstellungsprozesses unseres Rums.
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