Tokaji Oremus Aszu 5 Puttonyos è rotondo, emozionante, con aromi di maturità ed eleganza. È un vino traboccante, sorprendente e difficile da abbinare.
L'oremus del vino
La zona di Tokaj, Tokaj-Hegyalja, si trova in una catena montuosa che occupa la parte nord-orientale dell'Ungheria. La città di Tolcsva e le cantine Oremus si trovano nel centro geografico della regione.
Nel 2002 il Comitato del Patrimonio Mondiale dell'UNESCO ha riconosciuto le eccezionali condizioni di produzione vinicola della regione del Tokaj, la sua secolare capacità di promuovere la cultura e il suo valore, conferendole il titolo di Patrimonio Mondiale dell'Umanità.
Nel 1993, solo tre anni dopo la caduta del comunismo, la famiglia Álvarez venne in Ungheria e fondò i vigneti e le cantine Tokaj-Oremus. L'attività della proprietà è incentrata a Tolcsva, dove - collegata al labirinto di cantine sotterranee esistenti fin dal XIII secolo - nel 1999 è stata costruita una moderna cantina di vinificazione.
La famiglia Álvarez ha dedicato molta attenzione allo studio attento e rispettoso di questo vino per conoscere il suo processo di produzione e la sua storia. Si sono anche sforzati di preservare, per quanto possibile, la tradizione quando hanno diretto i lavori di costruzione della nuova cantina.
Per gestire il nuovo progetto, che ruotava attorno a uno dei vigneti più emblematici e meglio localizzati della regione, ha reclutato un team di professionisti dedicati, che conoscevano molto bene il terreno, e ha cercato un enologo esperto e completamente dedicato della zona per guidare il gruppo.
Gli Oremus sono vini complessi che mirano a trasmettere la delicatezza di un vino da re.
Tokaji Aszú Oremus Eszencia
L'elaborazione del vino Aszú (vino a goccia) è un processo meticoloso, che richiede molta pazienza e una vasta conoscenza. E' possibile solo nelle buone annate, quando la natura assicura la pioggia a fine estate e un periodo soleggiato e ventilato in autunno, condizioni indispensabili per il processo di formazione dei nobili chicchi. Le bacche gonfiate dalla crepa dell'umidità, la "Botrytis cinérea" s'insinua e si innesca la muffa nobile.
Le stesse formule sono state usate per centinaia di anni:
Al mosto che si inserisce in un barile 'Gönc', cioè 136 litri, aggiungiamo 5 bollitori da 23 kg (in ungherese: 'puttony') di fagioli nobili Aszú. Maceriamo le bacche nobili dell'Aszú con il mosto, poi aspettiamo un giorno o due che le bacche si gonfino e poi le premiamo.
La fermentazione dei mosti Aszú è un processo lento che a volte può richiedere fino a due mesi. Li mettiamo in botti di legno e li lasciamo in un torchio protetto, in attesa che la fermentazione si concluda da sola. Poi aggiungiamo un po' di Eszencia, che abbiamo raccolto goccia a goccia dalle bacche di Aszú. Con questo gli restituiamo simbolicamente la sua anima, incarnata nell'Eszencia.
I vini Aszú sono affinati in piccole botti di legno da 136 litri (chiamate "de Gönc") e 220 litri ("de Szerednye"). Per la fabbricazione delle botti utilizziamo il rovere delle montagne che delimitano la regione del vino. L'Aszú viene invecchiato in cantine sotterranee scavate nel suolo vulcanico. Qui il vino viene affinato per 2 o 3 anni, a temperatura permanente e con un grado di umidità costante. Dopo l'imbottigliamento, l'Oremus Aszú viene lasciato ad affinare per un anno in bottiglia, il che gli dà la possibilità di intraprendere un percorso di sviluppo che può durare anche diversi decenni.
Raccolta: i chicchi di Aszú vengono raccolti a mano uno ad uno in diversi processi di selezione
Zucchero 139 g/l
