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| La Tequila |
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La "tequila" � un liquore che si elabora in una piccola regione del Messico occidentale, mediante la distillazione del mosto fermentato ottenuto dal cuore di una pianta conosciuta come "agave azul". Questo cuore, simile ad un gigantesco ananas, viene chiamato anche "mezcal", che in lingua n�huatl pu� significare "casa della luna" (midollo, essenza), o anche "ci� che viene cotto".
Tra tutti i "mezcales" che si producono in Messico, senza dubbio il pi� famoso � quello della regione di Tequila, una antico e dinamico centro localizzato circa 15 leghe al nord est di Guadalajara, Jalisco.
SIGNIFICATO
Il Tequila � il liquido alcoolico estratto dall'agave tequilano (maguey o mezcal) per "tatemaci�n" (rosolatura), cottura, fermentazione naturale e distillazione.
L'agave tequilano � una variet� della specie delle Agavi (dal latino "agavus", ossia "ammirabile") molto diffuso in quelle regioni. Appartiene alla famiglia delle "Amarilid�ceas", essendo compreso nel gruppo delle "Alstremeri�ceas". Secondo il Barone di Humboldt, dovrebbe classificarsi nela famiglia delle "Bromeli�ceas".
Esistono molte variet� dell'agave tequilano, tra le quali si possono enumerare: "azul" ("blu"), "chato", "chino", "pata de mula" (zampa di mula), "mano larga" (mano lunga), "bermejo" ("vermiglio"), "zing�in" e "morale�o". La pianta prospera in vari Stati del Messico, allo stato spontaneo e si semina o pianta nello Stato di Jalisco, particolarmente nei municipi di Tequila, Amatit�n, Arenal, Arandas, Atotonilco, ecc., culla di questa industria. La variet� che preferita dagli agricoltori tequileros � la "azul". Nelle regioni di coltivazione, di clima semi tropicale, sono adatte per l'arancio, il caff� e la canna da zucchero. Il terreno pi� propizio per la sua coltivazione � argilloso-sabbioso-ferroso. Il tempo necessario perch� una pianta di mezcal o maguey arrivi alla sua maturit�, � approssimativamente di dieci anni, con scarse differenze, a seconda della classe, variet� e coltivo che gli si dia.
PRECEDENTI STORICI
La collina di Tequila � un vulcano spento; sui suoi versanti cresce l'agave azul, "xiguen", che cresce solamente a Jalisco e a Nayarit.
Fu Hern�n Cort�s che nel 1519 scopr� che gli aztechi conoscevano una bevanda chiamata "Aguamiel", ossia un succo derivato dalla fermentazione dell'agave. L'"Aguamiel" era una bevanda ceremoniale que formava parte dei rituali sacri ed era riservata ai sacerdoti, agli eroi e alle vittime sacrificali durante queste cerimonie.
La leggenda dice che la bevanda venne scoperta da Papatzin, un nobile tolteco. Questi invi� sua figlia X�chitl ed un campione della bevanda al re tolteco Papalzatz�n per ottenere i suoi favori. Si racconta che l'"Aguamiel" ebbe successo al punto che il re si innamor� della bevanda e spos� la figlia del nobile Papatzin, facendola sua regina.
Dai tempi pre-ispanici e anche in seguito alla conquista, l'agave azul dava enormi servizi enormes servicios alla popolazione, poich� le distinte parti della pianta erano utilizzate per costruire tetti e fabbricare aghi, chiodi, corde e carta; sus pencas secche se utilizzavano come combustibile e dalle ceneri si elaborava sapone o detergente, la sua linfa si utilizzava per curare ferite. Per� l'elaborazione del distillato sarebbe stata riservata ai creoli o ai meticci.
Nel 1758 il corregitore della Nuova Galizia concesse la prima licenza per fabricare il liquore a Jos� Antonio Cuervo. La fabbrica di tequila e vino mezcal dove si produsse, nel 1888, la prima rimessa per l'esportazione fu "La Perseverancia", tenuta dove hanno vissuto tre generazionidi Sauzas: Don Cenobio, Eladio e Francisco Javier.
Verso il finale del XIX secolo e l'inizio del XX, l'industria della tequila venne colpita dalla ferrovia degli Stati Uniti, che trasportava facilmente da costa a costa le acquaviti europee, che soddisfavano la preferenze per le francesi delle classi elevate messicane. Per� questo non ostacol� che il consumo di tequila aumentasse, poich� nel "populacho" si potevano incontrare numerosi bevitori del liquore in questione.
Fu la Rivoluzione Messicana ci� che, alla fine, impuls� una nuova tendenza nei consumi che risult� favorire la tequila. Abbattuta nel 1911 la longeva dittatura del generale Porfirio D�az, il sentimento filo-francese venne presto considerato come una cosa arcaica e figlia del passato, cos� di conseguenza l'intero paese si inclin� verso quelle espressioni e costumi propri, con il fine di aiutare il rafforzamento del sentimento nazionale messicano.
FABBRICAZIONE
La differenza tra questa bevanda e gli altri mezcales � radicata nella fabbricazione industriale, regolata da strette norme di qualit�; inoltre ha una denominazione di origine che, dopo alcuni anni di contese (in seguito all'inizio della fabbricazione di tequila ad opera dei giapponesi nel paese del Sol Levante), lo stato di Jalisco ha ottenuto in esclusiva. La tequila � solo di Jalisco, ed � l'ambasciatore pi� famoso del Messico all'estero.
Per fabbricare la tequila si spremono i cuori d'agave nela "molienda" (macina); un tempo si spremevano artigianalmente in mortai di pietra. Il succo si fa fermentare con lieviti, dopo la bollitura negli alambicchi. Il prodotto della fermentazione si lascia riposare in particolari recipienti di legno, detti "pipones". La seconda distillazione si fa in appositi alambicchi di rame, detti "rectificadores". La tequila, lavorata secondo le strette regole di produzione, ha sempre 55 gradi alcolici.
La tequila "blanca" ("bianca") � il distillato semplice; quella "reposada" ("riposata") matura due o tre mesi nelle botti, la "anejo" ("invecchiata") si conserva pi� di un anno in barili di legno, dai quali prende il suo colore ambrato.
Lo sforzo di molti � riuscito a collocare la tequila nei bicchieri di tantissimi consumatori, tanto messicani come stranieri. Nei nostri tempi i campi di agavi, con la loro fisionomia tanto caratteristica, occupano gran parte della fascia centrale dello stato di Jalisco.A sua volta, in forma diretta o indiretta, l'industria impiega circa 200 mila persone, tutte fiere di lavorare nell'ambito della fabbricazione di un prodotto profondamente connesso con la vita della regione occidentale del Messico, e soddisfatti di offrire al mondo una bevanda puramente messicana.
Riconosciuta oggi nel mondo intero, la tequila deve alla purezza della sua origine il vasto apprezzamento che ha avuto, anche tra i consumatori pi� esigenti. C'� addirittura chi le conferisce propriet� curative, e non � difficile incontrare qualcuno che lo beva come tonificante, versandosene un bicchiere tutti i giorni prima di sedersi a tavola.
� necessario conoscere alcuni dati per poter scegliere una tequila: pu� trattarsi di una della regione di Tequila, o uno degli Altos di Jalisco; pu� essere prodotto al 100 %con agave o con zuccheri di origine distinta; bianco o riposato; artigianale o di fabbrica; di produzione limitata o industriale; di una marca famosa o sconosciuta, morbido o forte, eccetera.
Puoi provare molte marche, comprese le nuove etichette che sono apparse da quando la tequila si � convertita in bevanda apprezzata anche dai palati pi� raffinati.
La tequila � tanto messicana come il "mariachi", il "charro", i brindisi e il canto "ranchero". Jos� Alfredo Jim�nez � il cantante per eccellenza della tequila, anche se gi� prima, dalla voce di Lucha Reyes, avessimo saputo che lei stessa, interprete di "Borrachita de tequila" ("Ubriaca di tequila"), venne battezzata con un sorso di mezcal.
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 Luis Felipe Gran Riserva
Il prodotto lo trovo particolarmente buono e per questo sono anni che lo stimo. Complimenti per la spedizione, precisa e puntuale con imballo assoluta... |
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