I fiori in questione sono i fiori di sambuco, il creatore, un bohémien, e St-Germain una creazione dallo stile semplice, il liquore: il primo al mondo creato in modo artigianale francese da fiori di sambuco raccolti a mano.
Non ci sono più di 40 o 50 uomini come lui, e in pochi giorni trasportano in bicicletta la quantità di fiori necessaria per fare ST-Germain. Non si potrebbe scrivere una storia migliore essendo François Truffaut.
Per contestualizzare, si può dire che nessun uomo, boemo o altro, vagherebbe per le colline della Polonia in primavera raccogliendo patate selvatiche per fare la sua vodka. Allo stesso modo, non sappiamo di nessun bavarese che pensa di perlustrare la campagna tedesca alla ricerca di specie esotiche autoctone di luppolo e orzo per la sua birra.
Questo è ciò che rende St-Germain un prodotto così limitato ed esclusivo con piccoli lotti di produzione.
È stato detto che Parigi è un mélange curieux, un curioso mix di sapori, stili e influenze: Così è per il St-Germain.
Né pesca, né pera, né litchi, né agrumi, il gusto sublime di St-Germain suggerisce ognuno di questi e tuttavia nessuno di loro esattamente. È un gusto tanto sottile e delicato quanto accattivante. Un po' come chiedere a un colibrì di descrivere il sapore del suo nettare preferito. Très curieux davvero, n'est-ce pas?
Come mai, ci si chiede, in decenni in cui sono stati sviluppati innumerevoli liquori in Europa, non è mai stato fatto un liquore come il St-Germain?
La risposta, come St-Germain stesso, è ingegnosamente complessa.
Per prima cosa, considerate il fiore delicato, il fiore di sambuco. Anche se non sono rari, questi fiori sono fragili, una volta scelti sono follemente effimeri. In pochi giorni cominciano a perdere il loro aroma e sapore delicato.
È ai piedi delle Alpi, pochi giorni in tarda primavera, che sono in grado di raccogliere i delicati fiori per fare il liquore. Al fine di ottenere abbastanza fiori durante la breve finestra di fioritura di 2-3 settimane, gli agricoltori francesi sono organizzati per consegnare i sacchi di fiori di sambuco ai depositi locali utilizzando biciclette appositamente gestite e il loro sistema di consegna a due ruote, la velocità è essenziale. Questo aiuta a spiegare perché il fiore di sambuco nel commercio dei bar è stato tradizionalmente disponibile solo come sciroppo analcolico estratto dopo la liofilizzazione dei fiori congelati.
Questo tipo di miscela tende ad essere stucchevolmente dolce e frustrantemente incoerente.
Come abbiamo detto, la velocità è fondamentale per preservare la freschezza e il sapore di questi fragili fiori. A tal fine, arrivano alla distilleria in fretta e sono immediatamente macerati per catturare il sapore più fresco.
Questo è un altro motivo per cui è stato creato solo St-Germain. Dai processi di ammostatura di produzione tradizionale per estrarre il sapore da questi piccoli fiori. Purtroppo, la solita scelta degli altri, premendo i fiori, provoca un'amarezza deplorevole.
Per creare il St-Germain, è stato quindi necessario inventare e perfezionare un nuovo metodo per convincere il fiore di sambuco a cedere la sua preziosa essenza pur conservando tutto il suo sapore. Inutile dire che questo processo è l'orgoglioso segreto della famiglia.
Tornando alle tecniche del vecchio mondo, il passo successivo è quello di sposare la macerazione dei fiori di sambuco con eau-de-vie o liquore d'uva, proprio come i distillatori artigianali hanno fatto per secoli. Qui facciamo appello a tre generazioni di esperienza nella creazione di ottimi liquori francesi che risale al 1884.
Da lì, lo spirito risultante è combinato con agrumi e canna da zucchero quanto basta per esaltare il gusto naturale dei fiori. Il risultato, dopo aver accuratamente e sottilmente raffinato la ricetta, è un naso pulito e floreale, con note di pera, pesca e scorza di pompelmo. Ancora più importante, c'è il meraviglioso sapore fresco dei fiori di sambuco, disponibile per la prima volta in un liquore artigianale finemente bilanciato.
