Les fleurs en question sont des fleurs de sureau, le créateur, un bohémien, et St-Germain une création au style simple, la liqueur : la première au monde créée à la française à partir de fleurs de sureau cueillies à la main.
Il n'y a pas plus de 40 ou 50 hommes comme lui, et en quelques jours il peut transporter à vélo la quantité de fleurs nécessaire pour faire du ST-Germain. Une meilleure histoire ne pourrait pas être écrite si François Truffaut
Pour replacer les choses dans leur contexte, on peut dire qu'aucun homme, qu'il soit bohémien ou non, n'errerait au printemps sur les collines de Pologne pour y cueillir des pommes de terre sauvages pour sa vodka. De même, nous ne connaissons pas les projets des Bavarois qui errent dans la campagne allemande à la recherche d'espèces indigènes exotiques de houblon et d'orge pour leur bière.
C'est ce qui fait de St-Germain un produit aussi limité et exclusif avec de petits lots de production.
LE GOÛT DE ST-GERMAIN
On dit que Paris est un mélange curieux, un curieux mélange de saveurs, de styles et d'influences : Il en va de même pour St-Germain.
Ni pêche, ni poire, ni litchi, ni agrumes, le goût sublime de St-Germain suggère chacun d'entre eux et pourtant aucun d'eux exactement. C'est un goût aussi subtil et délicat que captivant. C'est un peu comme demander à un colibri de décrire le goût de son nectar préféré. Très curieux en fait, n'est-ce pas ?
Comment se fait-il qu'au cours des décennies où d'innombrables spiritueux ont été développés en Europe, aucune liqueur comme la St-Germain n'ait jamais été fabriquée auparavant ?
La réponse, comme celle de St-Germain lui-même, est ingénieusement complexe.
Tout d'abord, considérons la fleur délicate, la fleur de sureau. Ces fleurs ne sont pas rares, mais elles sont fragiles, et une fois choisies, elles sont incroyablement éphémères. En quelques jours, ils commencent à perdre leur délicat arôme et leur saveur.
C'est dans les contreforts des Alpes, à quelques jours de la fin du printemps, qu'ils peuvent cueillir les fleurs délicates pour en faire de la liqueur. Afin d'obtenir suffisamment de fleurs pendant la courte fenêtre de 2 à 3 semaines de floraison, les agriculteurs français s'organisent pour livrer les sacs de fleurs de sureau aux entrepôts locaux qui utilisent des vélos spécialement aménagés et leurs deux roues comme système de livraison, la rapidité est essentielle. Cela explique en partie pourquoi la fleur de sureau dans le commerce des bars n'était traditionnellement disponible que sous forme de sirop non alcoolisé extrait après lyophilisation des fleurs congelées.
Ce type de mélange a tendance à être incroyablement doux et frustrant.
Comme nous l'avons dit, la rapidité est cruciale pour préserver la fraîcheur et le goût de ces fleurs fragiles. Pour ce faire, ils arrivent en hâte à la distillerie et sont immédiatement macérés afin de capturer la saveur la plus fraîche.
Cette affaire aussi est une autre raison pour laquelle seul le St-Germain a été créé. Des processus de macération de production traditionnels pour extraire la saveur de ces minuscules fleurs. Malheureusement, le choix habituel des autres, presser les fleurs, provoque une regrettable amertume.
Pour créer le St-Germain, il fallait donc inventer et mettre au point une nouvelle méthode pour que la fleur de sureau renonce à son essence précieuse tout en conservant toute sa saveur. Il va sans dire que ce processus est le fier secret de la famille.
Pour revenir aux techniques du monde ancien, la prochaine étape consiste à marier la macération de fleurs de sureau à l'eau-de-vie ou à la liqueur de raisin, comme le font les distillateurs artisanaux depuis des siècles. Nous faisons ici appel à trois générations d'expérience dans la création de fines liqueurs françaises, qui remontent à 1884.
De là, l'alcool qui en résulte est combiné à une touche d'agrumes et de canne à sucre, juste assez pour rehausser le goût naturel des fleurs. Le résultat, après avoir minutieusement affiné avec subtilité la recette, est un nez floral net, avec des touches de poire, de pêche et de zeste de pamplemousse. Plus important encore, vous obtenez le merveilleux goût frais des fleurs de sureau, disponible pour la première fois dans une liqueur artisanale finement équilibrée.
Double médaille d'or 2007 et 2009 au "San Francisco World Spirits".
