Branntwein, der aus denselben holländischen Trauben hergestellt wird, die im 19. Jahrhundert die Region Charante (Frankreich) belieferten, um die Produktion ihrer Reblausreben zu versorgen. Dies gab Anlass zur Verwendung des Namens Spanish Cognac.
In der Stadt Tomelloso, die in der Region La Mancha (Ciudad Real) liegt, begann man 1820 in der Weinkellerei von Juan Antonio Peinado mit der Destillation von Weinen aus der Region, um daraus Branntwein zu gewinnen, mit einem kleinen Alquitar, mit dem hervorragende Qualitäten erzielt werden.
Dies ist der Beginn einer Geschichte voller Sorgfalt und Aufmerksamkeit, um Produkte erster Qualität zu erhalten. Der Ursprung dieses Branntweins ist derselbe Niederländer, der im 19. Jahrhundert die Region Charante (Frankreich) belieferte, um die Produktion seiner Reblausreben zu sichern.
Dies führte dazu, dass der Name Spanish Cognac während eines großen Teils des 20. Jahrhunderts verwendet wurde. Gleichzeitig wurden Reserven in Eichenfässern mit ihrem dynamischen Alterungssystem oder Soleras und Criaderas aufgebaut, um ein einheitliches Produkt zu erhalten. Je nach Länge der Reifezeit unterscheiden sich die verschiedenen Branntweinsorten in ihren Aromen und Geschmacksrichtungen.
Zwei sehr wichtige Faktoren beeinflussen die Herstellung von Brandy Peinado; sein Rohstoff und das menschliche Material, das diesen Rohstoff formt und jene Persönlichkeit prägt, die ihn charakterisiert und von anderen Bränden unterscheidet, denn unser Brandy ist weder besser noch schlechter als andere; er ist anders.
Die verwendeten Rohstoffe sind Weinbrände mit einem Alkoholgehalt von nicht mehr als 70º Centesimal, traditionell "Holandas" genannt, die als Rohstoff zur Herstellung eines Branntweins höchster Qualität dienen. Daher ist die Auswahl dieser Alkohole eines unserer Hauptanliegen.
Die Holandas werden durch die Destillation von Weinen aus gesunden Airén-Trauben gewonnen, die sich größtenteils in der Region Tomelloso befinden. Diese Destillation wird in kupfernen Alquitaras über direktem Feuer und unter Verwendung von Eichenholz als Brennstoff durchgeführt, da es einen hohen Heizwert hat, vor allem aber über die Zeit konstant bleibt.
Die Tatsache, dass die Alquitare aus Kupfer bestehen, ist sehr wichtig, da dieses Material als Katalysator für chemische Reaktionen wirkt und spezielle Wechselwirkungen zwischen dem produzierten Alkohol und den Weinresten, die verbrannt werden, hervorruft. Diese Reaktionen, Hunderte von ihnen, einige davon bekannt und andere nicht, werden den Holandas diesen charakteristischen "Blumenstrauß" verleihen.
Nachdem die Holandas in unserem Weingut ausgewählt wurden, werden sie in die Reifungsräume gebracht, von wo aus die ersten Reifungsfässer gefüllt werden, um den Branntwein zu erhalten.
