Eau-de-vie produite à partir des mêmes raisins néerlandais qui ont approvisionné la région de Charante (France) au XIXe siècle, pour la production de ses vignes de phylloxéra. Cela a donné lieu à l'utilisation du nom de Cognac espagnol.
Dans la ville de Tomelloso, située dans la région de La Mancha (Ciudad Real), en 1820, on a commencé à distiller des vins de la région pour obtenir de l'eau-de-vie, dans la cave de Juan Antonio Peinado, avec une petite alquitarra avec laquelle on obtient d'excellentes qualités.
C'est le début d'une histoire pleine de soins et d'attention pour obtenir des produits de première qualité. C'est l'origine de ce Brandy, le même hollandais qui a fourni au XIXe siècle la région de Charante (France), pour alimenter la production de ses vignes de phylloxéra. Cela a conduit à l'utilisation du nom de Cognac espagnol pendant une grande partie du XXe siècle.
En même temps, des réserves ont été accumulées dans des fûts en chêne, avec leur système de vieillissement dynamique ou soleras et criaderas, pour obtenir un produit uniforme. Selon la durée de vieillissement de l'eau-de-vie, les différents types se distinguent par leurs arômes et leurs saveurs.
Deux facteurs très importants influencent la production du Brandy Peinado : sa matière première et le matériel humain qui moule cette matière première et imprime cette personnalité qui le caractérise et le différencie des autres brandies, car notre brandy n'est ni meilleur ni pire que les autres, il est différent.
Les matières premières utilisées sont des eaux-de-vie de vin dont le taux d'alcool ne dépasse pas 70º centésimal, traditionnellement appelées "Holandas", qui constituent la matière première utilisée pour obtenir une eau-de-vie de qualité supérieure. La sélection de ces alcools est donc l'une de nos principales préoccupations.
Les Holandas sont obtenues par la distillation de vins issus de raisins Airén sains, dont la plupart sont situés dans la région de Tomelloso. Cette distillation est réalisée dans des Alquitarras en cuivre à feu direct et en utilisant le bois de chêne comme combustible car il possède un pouvoir calorifique élevé mais surtout constant dans le temps.
Le fait que les alquitars soient faits de cuivre est très important car ce matériau agit comme un catalyseur pour les réactions chimiques, produisant des interactions particulières entre l'alcool produit et les résidus de vin qui sont brûlés. Ce sont ces réactions, des centaines, certaines connues et d'autres non, qui conféreront aux Holandas ce "Bouquet" caractéristique.
Une fois les holandas sélectionnées dans notre cave, elles sont transportées dans les salles de vieillissement, d'où sont remplis les premiers fûts de vieillissement pour obtenir l'eau-de-vie.
