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Rueda Vino Bianco
Con questo vitigno portiamo un accenno di persistenza e mineralità alla nostra comprensione del vino bianco prodotto nella nostra zona di clima continentale e di terreno povero e clima continentale.
* Ideale per accompagnare i molluschi -mejillones, vongole, vongole, ostriche, ecc. - e frutti di mare cotti - gamberi, gamberetti, granchi, granchi, granchi, ecc. Si sposa bene anche con tutti i tipi di pesce, formaggio fresco e prosciutto crudo.
Dos Victorias è una società formata da Victoria Pariente e Victoria Benavides, le due Vittorie che danno il nome all'azienda. Entrambi con un solido background tecnico e lavorando su questioni intimamente legate al vino, hanno deciso di catturare in bottiglia ciò che bolle in pentola. Questa partnership si basa su piccole e attente produzioni, lavorando fianco a fianco dalla potatura alla raccolta.
Il Dos Victorias produce vini di alta gamma, sia nel Rueda A.O. (vini bianchi) che nel Toro A.O. (vini rossi). La qualità della produzione è garantita dal monitoraggio della materia prima, dal vigneto alla cantina. Il sistema di produzione è quello tradizionale per entrambi i vini, ma la fonte migliore è la conoscenza del territorio e della sua gente. Hanno raccolto la saggezza dei loro anziani e applicato i criteri tecnici attuali; questa filosofia si riflette nello stile architettonico della cantina: moderno e pratico.
Il terreno nella zona della Rueda è caratterizzato da un terreno brunastro, povero di materia organica e con affioramenti calcarei nelle zone più alte. Il clima è continentale ed estremo, con inverni lunghi, prime estati fredde e brevi, secche e calde. Le precipitazioni medie annuali sono 400 e le ore di sole 3000. Le viti di Ruda sono coltivate a calice e a traliccio con una densità d'impianto di 2.000 ceppi per ettaro e le rese variano tra i 3.000 e i 6.000 kg per ettaro, a seconda della bontà del clima in quanto le viti non sono sostenute dall'irrigazione.
Sauvignon blanc varietale
Le uve utilizzate per produrre questo vino provengono da alcuni dei primi vigneti di Sauvignon Blanc piantati a Rueda oltre 30 anni fa. Il suo terreno, formato dalla caratteristica piattaforma di ciottoli, è molto povero di materia organica e presenta affioramenti calcarei ai massimi livelli.
Dopo la diraspatura, l'uva è stata lasciata a macerare per circa 10 ore a bassa temperatura. A questo è seguita la pressatura pneumatica. Al fine di preservare gli aromi primari, la fermentazione alcolica è stata effettuata anche a bassa temperatura. In seguito, è stata conservata con le sue fecce fino al momento della chiarificazione. Una volta chiarito, è stato sottoposto a trattamento a freddo e filtrazione.
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